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Risotto aux champignons

Name: Risotto aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4

Recette de cuisine 4.69/5

4.7/5 (16 votes)

24 Commentaires

267

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Le risotto aux champignons est un incontournable de la cuisine italienne, particulièrement apprécié dans les régions du Nord, comme la Lombardie. Ce plat savoureux est traditionnellement préparé avec du riz arborio, qui apporte une texture crémeuse. Les champignons, souvent cueillis dans les forêts environnantes, ajoutent une richesse aromatique.

Au fil du temps, cette recette s'est adaptée, intégrant des ingrédients locaux et des variations saisonnières. Réconfortant et convivial, le risotto aux champignons est idéal pour partager de bons moments en famille ou entre amis.

Trucs & Astuces

Utilisez un bon bouillon : Un bouillon fait maison ou de qualité peut vraiment rehausser le goût de votre risotto.
Ajoutez le bouillon progressivement : Incorporez le bouillon louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter davantage.
Ne rincez pas le riz : L'amidon sur le riz est essentiel pour obtenir la texture crémeuse du risotto.
Remuez régulièrement : Remuer le risotto aide à libérer l'amidon et à créer une consistance crémeuse.
Ajoutez du fromage à la fin : Incorporez le parmesan juste avant de servir pour une saveur optimale.
Personnalisez avec des herbes : N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou le thym pour une touche de fraîcheur.
Servez immédiatement : Le risotto est meilleur lorsqu'il est servi tout de suite, alors évitez de le laisser reposer.

Ingrédients

Riz 250 grammes
Champignons - De votre choix (cèpes, des bois, champignons de Paris) 300 grammes
Bouillon de légumes 2 cubes
Oignon - Ou 2 échalotes 1
Vin blanc 10 centilitres
Vin blanc 3 cuillères à soupes
Crème fraîche 15 centilitres
Parmesan - Fraîchement râpé 100 grammes
Ail 1 gousse
Beurre 1 noix
Huile d'olive 1 cuillère à soupe
Persil 3 branches
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Préparez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau, puis essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes, en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Incorporez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à réduction. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez, poivrez et réservez.
Étape 2

Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Étape 3

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, ce qui prendra environ 20 minutes.

Mots-clés: champignon, risotto

Une portion (env. 260 g) :
Calories 594 kcal Protéines 15,7 g Glucides 52,4 g Lipides 28,8 g

Publié par melayers

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du risotto.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de champignon, qui s'accorde bien avec les saveurs terreuses des champignons.
Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibre la crémeux du risotto.