Terrines, paté de campagne

Préparation :

Enlevez les os de la poitrine et la couenne, coupez le tout avec le foie de veau en morceau, épluchez vos échalotes et l’ail.

Passez le tout au hachoir avec la moitié du thym, cassez vos œufs, ajoutez les épices le vin blanc et le cognac, salé et poivré.

Bien mélangez et remplir la terrine, moi j’ai fait 2 petites ça conserve mieux et ça cuit plus vite, mettre un peu de thym sur chaque terrine et une feuille de laurier.

 Enfournez à four chaud th 7 (210°C) pendant 10 min, après baissées à 180°C th6) pendant 40 minutes.

Préparez votre gelée comme l’instruction sur le sachet, ajoutez quelques gouttes d arome pratelle mélangée verser sur les terrines et remettre au four th 7 pendant un petit 10 minutes, sortez laissé refroidir si vous voyez qui manque un peu de gelée répandre le reste et mettez le tout au réfrigérateur.

À consommer le lendemain.

Vous pouvez préparer le tout et le mettre au réfrigérateur, il en sera que meilleur, les épices vont pouvoir macérer avec la viande, et le faire cuire le lendemain.

Pour une grosse terrine, vérifier la cuisson avec un pic en bois, car le temps de cuisson sera plus long.

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