Gâteau basque chocolat/praliné
1 Commentaires
229 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez le gâteau basque chocolat/praliné, une vraie gourmandise qui sublime le praliné, cet ingrédient riche en saveurs et en croquant. La texture croquante du praliné et son goût intense de noisette s'associent à la douceur du chocolat noir pour créer un équilibre parfait de saveurs. Cette recette traditionnelle revisitée est idéale pour surprendre vos invités et régaler les amateurs de douceurs raffinées, apportant une touche d'originalité à toutes vos occasions.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre pommade pour une pâte plus souple et facile à travailler.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une pincée de sel dans la crème au chocolat.
- Laissez la crème chocolat refroidir complètement avant d'incorporer la crème liquide pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Pour un montage parfait, assurez-vous que les cercles de pâte soient bien égaux en taille.
- Utilisez un pinceau de cuisine pour appliquer le blanc d'œuf, cela permet une dorure uniforme.
- Faites des stries avec une fourchette sur le dessus du gâteau pour une belle présentation.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
- Beurre pommade 120 grammes
- Sucre en poudre 160 grammes
- Amandes en poudre 40 grammes
- Œuf entier 1
- Jaune d'œuf 1
- Farine 300 grammes
- Levure chimique 2 cuillères à cafés
- Arôme amande amère 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - pour dorer 1
- Chocolat noir 80 grammes
- Pralin maison 80 grammes
- Lait 250 millilitres
- Sucre en poudre 40 grammes
- Maïzena 30 grammes
- Œuf 1
- Crème liquide 100 millilitres
Préparation
-
Étape 1Couper le beurre en dés et mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace. Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf, le jaune, l'arôme, la poudre d'amande et mélanger. Incorporer la farine et la levure, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule, la déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement. Placer au frigo pendant 1 heure.
-
Étape 2Pour la crème, hacher le chocolat et réserver. Mettre le lait et la Maïzena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter, et stopper dès les premières fumées. Dans un saladier, mélanger l'œuf et le sucre en fouettant vivement, puis verser le lait épaissi dessus tout en continuant de fouetter. Remettre le tout dans la casserole (il est conseillé de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux. Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-ondes, incorporer le pralin et verser la crème dessus. Fouetter vivement et laisser refroidir. Une fois la crème chocolat froide, incorporer la crème liquide.
-
Étape 3Pour le montage, préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Diviser la pâte en deux et étaler deux cercles d'environ 26 cm de diamètre. Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24 cm de diamètre. Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords et recouper un peu si nécessaire. Passer du blanc d'œuf au pinceau à l'intérieur. Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque, puis sceller les deux pâtes. Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent. Passer du blanc d'œuf au pinceau sur toute la surface et faire des stries avec une fourchette. Enfourner pendant 30 minutes, puis sortir du four et laisser refroidir sur la plaque sans démouler ou bouger avant.
Mots-clés: amande, basque, crème pralinée, gateau basque, pralin maison, praliné
Une portion (env. 140 g) :
Calories 436 kcal
Protéines 9,6 g
Glucides 48,2 g
Lipides 19,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat et le praliné, apportant une belle fraîcheur.
- Porto Tawny: Un vin fortifié avec des notes de fruits secs et de caramel qui s'harmonise bien avec la richesse du gâteau basque.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et équilibre la texture crémeuse du gâteau.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la crème. Le chocolat noir apporte une saveur plus intense.
Le gâteau basque se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa durée de vie, mais il est préférable de le consommer à température ambiante.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de bien l'envelopper dans du film alimentaire.
Non, la crème liquide est essentielle pour obtenir une texture riche et crémeuse. Le lait ne donnera pas le même résultat.
Le gâteau basque se sert généralement à température ambiante. Vous pouvez le couper en parts et le servir avec une tasse de café ou de thé.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des framboises ou des cerises à la crème pour une touche fruitée, mais cela peut modifier la texture.
Le gâteau doit être cuit pendant environ 30 minutes à 170°C en chaleur tournante. Surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture du gâteau. Assurez-vous de suivre les instructions du mélange.
Le gâteau est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Merci !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
Il est bien reussi