Grenadins de veau sauce madère
2 Commentaires
246 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les grenadins de veau, un grand classique de la cuisine française, mettent en valeur la tendreté et la finesse de cette viande noble. Ce plat raffiné, parfait pour les repas de fête, se déguste traditionnellement accompagné d'une délicieuse sauce Madère, qui apporte une touche subtile et parfumée grâce à ses influences portugaises. Autrefois réservé aux tables aristocratiques, le veau symbolisait le luxe et le savoir-faire culinaire.
Aujourd'hui, les grenadins de veau ont trouvé leur place dans de nombreuses cuisines, alliant simplicité et élégance pour un résultat aussi savoureux que convivial. Un véritable hommage à l'art culinaire français, entre tradition et créativité.
Aujourd'hui, les grenadins de veau ont trouvé leur place dans de nombreuses cuisines, alliant simplicité et élégance pour un résultat aussi savoureux que convivial. Un véritable hommage à l'art culinaire français, entre tradition et créativité.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon morceau de viande : Optez pour un veau de qualité pour garantir la tendreté et le goût de votre plat.
- Ne surchargez pas la poêle : Faites cuire les grenadins en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils soient bien dorés.
- Utilisez du Madère de qualité : Cela rehaussera le goût de votre sauce et apportera une profondeur de saveur.
- Ajoutez les champignons à la fin : Pour qu'ils restent fermes et conservent leur saveur, ajoutez-les juste avant de servir.
- Assaisonnez à chaque étape : Goûtez et ajustez l'assaisonnement au fur et à mesure pour un plat parfaitement équilibré.
- Servez avec un accompagnement léger : Des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre se marient bien avec ce plat.
- Réchauffez doucement : Si vous devez réchauffer les grenadins, faites-le à feu doux pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Ingrédients
- Veau maigre, noix de veau - Environ 500 grammes
- Échalotes 2
- Huile neutre 1 cuillère à soupe
- Maïzena 20 grammes
- Cube de volaille 0.5
- Eau 200 millilitres
- Poivre vert entier 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café rase
- Madère 40 millilitres
- Huile de pépin de raisin - Pour la cuisson
- Champignons de Paris 100 grammes
Préparation
-
Étape 1Couper le veau en médaillons de 5/6 cm d'épaisseur et assaisonner. Mettre à chauffer une grande poêle légèrement huilée, y faire colorer les morceaux de veau 3 minutes sur chaque face. Couvrir d'aluminium et réserver.
-
Étape 2Mettre l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole, porter à ébullition, stopper et réserver. Dans une petite poêle, faire suer les échalotes ciselées dans l'huile. Déglacer au Madère et laisser réduire de moitié, ajouter le poivre vert.
-
Étape 3Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le fond de volaille progressivement tout en fouettant. Assaisonner et stopper la cuisson. Ajouter les champignons bien égouttés et mélanger. Poser les grenadins de veau sur la sauce, réchauffer 1 minute sur chaque face et servir.
Mots-clés: filet de veau, grenadin de veau, médaillons de veau, noix de veau, sauce madère, veau
Une portion (env. 100 g) :
Calories 70 kcal
Protéines 1,0 g
Glucides 5,8 g
Lipides 3,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le veau sans masquer ses saveurs.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui se marie bien avec la sauce Madère et les champignons, apportant une belle complexité au plat.
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui offre des tanins doux et une belle rondeur, idéal pour accompagner la tendreté du veau.
Questions fréquentes
Il est recommandé de couper le veau en médaillons d'environ 5 à 6 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez remplacer le Madère par un autre vin fortifié comme le Porto ou un vin blanc sec, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
Le veau doit être cuit à une température interne de 63°C pour être considéré comme bien cuit. Il doit être légèrement rosé à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir. Assurez-vous de bien la conserver au réfrigérateur.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés, des pommes de terre rôties ou un risotto crémeux.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des cèpes ou des shiitakés pour varier les saveurs.
Il est conseillé d'utiliser une huile neutre comme l'huile de pépin de raisin pour ne pas altérer le goût du plat.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Cette recette contient de la maïzena, qui est sans gluten, mais assurez-vous que tous les autres ingrédients sont également sans gluten si nécessaire.
Merci !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
isabel30
Super bon. J'ai choisis de faire revenir les champignons avec les échalotes.
jeanmerode
une belle et bonne recette