Galette des rois à la frangipane
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La galette des rois à la frangipane est un incontournable de l'Épiphanie, célébrée chaque année le 6 janvier. Cette tradition, qui remonte à l'Antiquité, réunit famille et amis autour d'une délicieuse pâtisserie. Elle marque la fin des festivités de Noël.
La frangipane, un mélange savoureux d'amandes et de crème pâtissière, offre une texture fondante qui ravit les papilles. Chaque galette cache une fève, apportant une touche de surprise et de convivialité. Le roi ou la reine désigne ainsi le prochain à porter la couronne.
Cette recette, à la fois gourmande et festive, est l'occasion de partager des moments chaleureux et joyeux. Célébrer l'Épiphanie avec une galette des rois, c'est un véritable hommage à la tradition et à l'amour de la bonne cuisine.
La frangipane, un mélange savoureux d'amandes et de crème pâtissière, offre une texture fondante qui ravit les papilles. Chaque galette cache une fève, apportant une touche de surprise et de convivialité. Le roi ou la reine désigne ainsi le prochain à porter la couronne.
Cette recette, à la fois gourmande et festive, est l'occasion de partager des moments chaleureux et joyeux. Célébrer l'Épiphanie avec une galette des rois, c'est un véritable hommage à la tradition et à l'amour de la bonne cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût. La qualité des amandes et du beurre influence directement le résultat final.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte feuilletée. Cela permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus facile à travailler.
- Chauffez le lait doucement pour la crème pâtissière afin d'éviter qu'il ne brûle. Remuez constamment pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un pinceau pour humidifier les bords de la pâte avant de les souder. Cela aide à bien sceller la galette et à éviter les fuites de garniture.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner la galette. Une température adéquate est essentielle pour obtenir une belle dorure.
- Ajoutez un peu de rhum à la frangipane pour rehausser les saveurs. Cela apporte une touche d'originalité à votre galette.
Ingrédients
- Farine - Pâte feuilletée 250 grammes
- Eau - Pâte feuilletée 130 grammes
- Sel - Pâte feuilletée 9 grammes
- Beurre - Pâte feuilletée 50 grammes
- Beurre pour le tourage - Pâte feuilletée 200 grammes
- Lait entier - recette doublée, mon fils adore ça crème pâtissière 250 millilitres
- Poudre à crème - crème pâtissière 15 grammes
- Jaune d'œuf - crème pâtissière 1
- Sucre - crème pâtissière 45 grammes
- Gousse de vanille - crème pâtissière 1/2
- Beurre - Crème d'amandes 125 grammes
- Sucre - Crème d'amandes 120 grammes
- Amandes en poudre - Crème d'amandes 150 grammes
- Rhum ambré Negrita - Crème d'amandes 10 grammes
- Œufs - Environ 150 grammes Crème d'amandes 3
- Sucre - Sirop 50 grammes
- Eau - Sirop 50 grammes
- Rhum Negrita - Sirop 10 millilitres
Préparation
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Étape 1Dans le bol du robot, mélanger le sel, le beurre coupé en dés, la farine et l'eau. Former une boule, filmer et placer au frigo.
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Étape 2Mettre le beurre coupé en tranches dans un sac de congélation ou du film alimentaire, à l'aide d'un rouleau, étaler en un carré de 17 par 17. Placer au frigo une heure.
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Étape 3Après le temps de pose, fariner un plan de travail et étaler la pâte en un carré de 25x25cm. Démouler le carré de beurre, couper le sac zippé aux ciseaux. Déposer le carré de beurre au centre, en biais, de sorte à avoir un losange face à vous. Replier les bords de pâte sur le beurre, comme une enveloppe. Fariner légèrement, retourner et étaler en un long rectangle de 60cm environ. Replier en 3, placer les plis visibles face à vous et étaler de nouveau. Marquer la pâte de deux empreintes de doigts, deux tours sont faits ! Il reste 4 tours. Filmer et placer au frigo 1 heure.
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Étape 4Renouveler l'opération : plis face à vous, étaler la pâte en un rectangle d'une quarantaine de cm de long, replier en 3 et étaler une seconde fois. 4 tours sont faits ! Renouveler une dernière fois le tourage et placer au frigo 1 heure.
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Étape 5Mélanger au fouet le sucre et le jaune. Ajouter la poudre à crème, la vanille grattée et verser le lait froid en filet tout en fouettant. Mettre dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème. Débarrasser dans un plat large et peu profond, filmer au contact et laisser refroidir.
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Étape 6Mettre le beurre pommade coupé en dés dans le bol d'un robot, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et commencer à mélanger à vitesse moyenne. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les œufs un à un. Stopper le robot et ajouter 100g de crème pâtissière et le rhum. Mélanger et débarrasser dans un saladier, filmer et placer au frigo 2 heures minimum.
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Étape 7Mettre tous les ingrédients du sirop dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes et stopper la cuisson. Réserver.
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Étape 8Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, suffisamment pour y détailler deux cercles de 24 cm de diamètre. Mettre la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille. Déposer la frangipane sur un disque en laissant 3 à 4 cm d'espace avec le bord. À l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau. Déposer votre fève et venir déposer le second disque de pâte par-dessus. Souder les bords avec le bout des doigts, à l'aide d'un couteau chiqueter la pâte. Passer le mélange jaune + eau à l'aide d'un pinceau. Dessiner le motif de votre choix et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'un pique à brochette. Placer au frigo 2 heures.
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Étape 9Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Passer de la dorure détendue avec un peu d'eau une dernière fois sur la galette. Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°C et poursuivre la cuisson 30 minutes. Sortir du four et passer le sirop au pinceau sur toute la galette. Laisser refroidir avant de déguster.
Mots-clés: crème d'amande, frangipane, galette des rois, galette maison, pâte feuilletée, rhum
Une portion (env. 160 g) :
Calories 563 kcal
Protéines 8,2 g
Glucides 41,0 g
Lipides 36,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Champagne Brut: Un champagne frais et pétillant qui équilibre la richesse de la frangipane et apporte une belle acidité.
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin doux avec des arômes de fruits et de fleurs qui se marie parfaitement avec la douceur de la galette.
- Sauternes: Un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot qui complète la crème d'amande et la pâte feuilletée.
Questions fréquentes
La galette des rois se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également la conserver au réfrigérateur, mais elle perdra un peu de son croustillant.
Oui, vous pouvez préparer la pâte feuilletée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur pendant plusieurs semaines.
La galette est bien cuite lorsque sa surface est dorée et croustillante. Vous pouvez également insérer un couteau au centre ; s'il ressort propre, la galette est prête.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'orange ou de l'eau si vous préférez une version sans alcool.
Pour éviter que la galette ne se déforme, assurez-vous de bien souder les bords et de piquer la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Oui, vous pouvez omettre la crème pâtissière et utiliser uniquement la crème d'amandes pour une version plus simple.
Pour une galette de 24 cm de diamètre, il est recommandé de découper deux cercles de pâte de 26 cm pour permettre une bonne marge lors du montage.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour gagner du temps, mais le goût et la texture seront différents de ceux d'une pâte faite maison.
Ajoutez la fève après avoir déposé la frangipane sur le premier disque de pâte, avant de recouvrir avec le second disque.
Oui, vous pouvez congeler la galette avant la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Merci !