Véronique et la Chouquetterie

Macarons salés au saumon

Name: Macarons salés au saumon
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g de poudre d’amande; 150 g de sucre semoule; 150 g de sucre glace; 50 g d’eau; 2 x 56 g de blancs d’œufs; 8 g de sel; 1 pincée de fleur de sel; 200 g de fromage frais; 80 g de mascarpone; 80 g de philadelphia; poivre du moulin; ciboulette ou aneth; fleur de sel; 2 belles tranches de saumon fumé

Macaron salé

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Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à macarons :150 g de poudre d’amande150 g de sucre semoule150 g de sucre glace50 g d’eau2 x 56 g de blancs d’œufs8 g de sel1 pincée de fleur de sel
Pour la crème au fromage :200 g de fromage frais80 g de mascarpone80 g de philadelphiapoivre du moulinciboulette ou anethfleur de sel2 belles tranches de saumon fumé

Préparation

1/Mixer les poudres ensemble finement soit poudre d’amande + sucre glace.

2/ Faire un sucre cuit avec les 150 g de sucre semoule + eau et monter les blancs puis verser le sucre cuit quand il aura atteint 121 °C afin de réaliser une meringue italienne.

3/ Ensuite mélanger et macaroner avec la meringue italienne. Diviser votre pâte selon le nombre de couleur que vous souhaitez avoir pour vos macarons.

4/ Pochez vos macarons et laisser croûter 14 mn puis cuisson 15-18 mn à 145 °C.

5/ Mélanger le fromage frais au mascarpone/philadelphia et l’assaisonner avec sel/poivre et ciboulette, et mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

6/ Fourrez vos macarons de votre crème et décorez-les selon vos envies….