PAVÉ SAUMON SAUCE CRÉMEUSE AUX AGRUMES.
Attention ▶️ Cette recette est une bombe gustative.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (2 personnes)
2 pavés de saumon
1 orange bio
1/2 citron jaune
200 ml crème liquide 4 %
1 pincée fleur de sel
Pommes de terre vapeur : QSP 2
Préparation
Laver l'orange. La sécher.
Presser et récupérer le jus.
Peler le zeste à vif et détailler en bâtonnets très fins. Réserver.
Presser le jus du 1/2 citron. Réserver.
Dans une casserole faire chauffer le jus des agrumes et les bâtonnets de zeste à feu vif pour réduire et concentrer les arômes.
Ajouter la crème liquide. Porter à ébullition.
Baisser le feu, ajouter la fleur de sel et maintenir à petits frémissements pour que la sauce réduise jusqu'à ce quelle nappe la cuillère en bois.
Réserver au chaud.
Cuire les pavés de saumon à la vapeur :
Déposer le pavé côté peau dans le panier-vapeur. Position haute.
L'eau ne doit pas toucher le poisson.
C'est la vapeur qui circule et enveloppe le pavé qui le cuit.
- 6 À 8 mn pour un pavé de 2 à 3 cm d'épaisseur,
- 9 À 12 mn pour un pavé de 3 à 5 cm d'épaisseur.
La bonne cuisson : une chair extérieure à peine opaque qui se détache facilement à la fourchette et un coeur légèrement rosé.
Déposer le pavé dans l'assiette de service chaude.
Napper avec la sauce.
Déposer la portion de pdt vapeur.
Servir aussitôt.
Mots-clés: agrumes, cuisson vapeur, pavé saumon
Une portion (env. 360 g) :
Calories 465 kcal
Protéines 35,8 g
Glucides 7,2 g
Lipides 28,6 g
Publié par Une Faim de Lou
Merci !
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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