Ris de Veau aux Langoustines

1. 
   Préparation des ris de veau 
   
   
   

   Pocher les ris de veau 5 minutes dans de l’eau frémissante.

   
   

   Arrêter la cuisson dans de l’eau glacée.

   
   

   Puis peler les ris de veau.

   
   
   
   

1. 
   Préparation des sauces
   
   
   

   Décortiquer les langoustines. Conserver les queues.

   
   

   Avec les têtes de langoustines :

   
   

   Dans une casserole faire revenir les têtes de langoustines avec de l’huile d’olives, carotte et échalote.

   
   

   Mettre de l’eau à hauteur.

   
   

   A ébullition, réduire de moitié la préparation.

   
   

   Ajouter la crème épaisse, saler, poivrer.

   
   

   Laisser cuire 2 minutes à petit feu.

   
   
   
   

1. 
   
   
   

   Dans une poêle, mettre de l’huile et du beurre, puis faire revenir les ris de veau 3 minutes de chaque côté.

   
   

   Ajouter les queues de langoustines, assaisonner (sel et piment d’Espelette), et dresser.

   
   

   Pour les légumes un conseil : Carottes, brocolis, Patates Douce.

   
   

   Recette du chef Pascal Chollet du restaurant L'Avenue Carnot à Bordeaux.

   
   
   
   

Ils ont envie d'essayer

• Invité trouve que ça a l'air rudement bon.
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