Terrine de volaille aux noisettes en bocaux
Une recette de terrine proposée par les recettes de bé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes)
Assaisonnement (base pour 1 kg de mêlée) 200 g de foies de poulet 300 g de chair de poulet 400 g de gorge de porc 100 g de poitrine de porc 80 g de noisettes légèrement torréfiées et concassées 17 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade 1 œufs 20 g de cognac 5 g d’ail 40 g d’échalotes 40 g de crème
Préparation
1. Préparation des viandes.
- Taillez la chair de poulet en petits cubes réguliers.
- Hachez la gorge de porc, la poitrine de porc et les foies de poulet.
- Ne pas hacher les morceaux de poulet taillés.
2. Préparation de l’assaisonnement.
- Émincez finement l’ail et les échalotes.
- Dans un récipient, réunissez les viandes hachées.
- Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, l’ail, les échalotes, la crème et le cognac.
- Mélangez soigneusement jusqu’à obtention d’une farce homogène et bien liée.
3. Incorporation des garnitures.
- Ajoutez les morceaux de poulet.
- Incorporez les noisettes torréfiées et concassées.
- Mélangez délicatement afin de bien répartir les éléments.
4. Marinade
- Laissez mariner la préparation pendant 24 heures au réfrigérateur.
5. Finition de la mêlée.
- Après 24 heures, ajoutez l’œuf.
- Mélangez soigneusement afin d’obtenir une mêlée homogène.
6. Mise en bocaux.
- Remplissez les bocaux de 330 g en tassant bien la préparation afin d’éliminer les bulles d’air.
7. Cuisson
- Procédez à la stérilisation pendant 3 heures à 100 °C.
8. Refroidissement et contrôle.
- Retirez les bocaux de l’eau immédiatement après la cuisson.
- Laissez refroidir.
- Vérifiez l’étanchéité des bocaux.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 712 kcal
Protéines 29,0 g
Glucides 73,7 g
Lipides 31,3 g
Publié par les recettes de bé
Merci !
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.