Mini croissants
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Les mini croissants, véritables symboles de la pâtisserie française, trouvent leurs racines dans la tradition viennoise avec le kipferl, une pâtisserie en forme de croissant datant du Moyen Âge. Leur popularité a vraiment décollé en France au XIXe siècle, notamment grâce à l'ouverture de nombreux cafés et boulangeries qui ont su les revisiter en utilisant du beurre et de la pâte feuilletée. Ces petits délices feuilletés, joliment dorés à la cuisson, sont souvent dégustés au petit déjeuner, incarnant le plaisir simple et gourmand de la gastronomie française. Aujourd'hui encore, ils continuent de régaler les papilles du monde entier, témoignant du savoir-faire et de l'art de la boulangerie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte plus légère et aérée.
- Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du beurre, cela pourrait rendre les croissants durs.
- Laissez reposer la pâte suffisamment au réfrigérateur pour développer les saveurs.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner les croissants pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez des garnitures comme du chocolat ou de la confiture pour varier les plaisirs.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour éviter que la pâte ne colle.
- Vérifiez la cuisson en regardant la couleur dorée des croissants, ils doivent être bien croustillants.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Sel - rase 2 cuillères à cafés
- Levure de boulanger 40 grammes
- Beurre 200 grammes
- Sucre 60 grammes
- Œuf - pour la dorure 1
- Sel 1 pincée
- Lait - tempéré 30 à 32 centilitres
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Recouvrir le saladier d'un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 mn.
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Étape 2Au bout de 30 mn, rabattre la pâte pour chasser l'air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur pour laisser reposer 1 heure.
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Étape 3Envelopper le beurre (ni trop dur, ni trop mou) dans un papier de cuisson et le rabaisser en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur. Sortir la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau, et étaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur. Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre.
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Étape 4Étaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de 1/2 cm environ. La plier en trois et faire 1/4 de tour à votre pliage. Laisser reposer 20 mn au réfrigérateur.
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Étape 5Répéter l'étape précédente 2 fois et, avant d'étaler la pâte, vérifier que le pli se trouve bien à droite. Ensuite, étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ. Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ. Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm.
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Étape 6Au milieu de la base des croissants, faire une légère incision (1 à 2 cm). En partant de la base, rouler les croissants sur eux-mêmes. (Vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l'intérieur avant d'enrouler les croissants). Poser les croissants sur une plaque avec du papier cuisson et les laisser reposer 1 h, ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four Th. 8 - 240°C. Dorer les croissants, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 mn. À déguster tiède ou froid. Bon petit déjeuner !
Mots-clés: viennoiserie
Une portion (env. 150 g) :
Calories 475 kcal
Protéines 10,4 g
Glucides 52,1 g
Lipides 20,9 g
Publié par zoellina
Questions fréquentes
Non, la levure chimique ne convient pas pour cette recette car elle ne permet pas la fermentation nécessaire pour obtenir des croissants légers et aérés.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légèrement élastique au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si une empreinte reste visible, la pâte est prête.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de bien la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez congeler les croissants avant la cuisson. Enveloppez-les bien et congelez-les. Pour les cuire, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis laissez-les lever avant de les enfourner.
Conservez les croissants dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver jusqu'à 2 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des garnitures comme du chocolat, de la pâte d'amande ou de la confiture avant de les rouler.
Utilisez un beurre de qualité, idéalement avec un taux de matière grasse d'au moins 82%. Cela donnera des croissants plus riches et savoureux.
Environ 3 heures, en incluant le temps de repos et de levée. La cuisson prend entre 15 et 18 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal, mais assurez-vous qu'il soit non sucré pour ne pas altérer le goût de la pâte.
Merci !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- becca a trouvé ça très bon.