CAILLES AUX RAISINS SECS AUX POMMES ET FLAMBE À L'ARMAGNAC
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des cailles aux raisins secs et aux pommes, flambées à l'armagnac, s'inscrit dans la tradition culinaire française. Ce plat raffiné marie la volaille et les fruits avec brio. L'armagnac, eau-de-vie typique du sud-ouest, apporte une richesse aromatique inégalée.
Les raisins secs ajoutent une douceur subtile, tandis que les pommes golden offrent une touche de fraîcheur et de texture. Ensemble, ces ingrédients évoquent des repas festifs et conviviaux. Ce plat est idéal pour les célébrations ou les rassemblements familiaux.
Les raisins secs ajoutent une douceur subtile, tandis que les pommes golden offrent une touche de fraîcheur et de texture. Ensemble, ces ingrédients évoquent des repas festifs et conviviaux. Ce plat est idéal pour les célébrations ou les rassemblements familiaux.
Trucs & Astuces
- Utilisez des cailles fraîches pour un meilleur goût et une texture plus tendre.
- Faites mariner les raisins secs dans l'armagnac au moins une heure avant de les ajouter à la farce pour une saveur plus intense.
- Ne pas trop cuire les cailles, elles doivent rester juteuses, vérifiez la cuisson après 25 minutes.
- Ajoutez un peu de cannelle aux pommes pour une touche de chaleur et de profondeur dans le plat.
- Servez avec un vin blanc sec pour équilibrer la richesse des cailles et des pommes.
- Garnissez avec des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Préparez le plat à l'avance et réchauffez-le doucement avant de servir pour gagner du temps.
Ingrédients
- Cailles 4
- Pommes golden 4
- Hachis de porc 300 grammes
- Raisins secs 60 grammes
- Foies de volailles 4
- Armagnac - gros 2 cuillères
- Sel
- Poivre
- Quatre épices
- Oignon 1
- Sucre roux - grosse 1 cuillère
Préparation
-
Étape 1Hacher les foies de volailles et les mélanger avec l'hachis de porc.
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Étape 2Faire macérer les raisins secs avec 1 cuillère d'armagnac, puis les ajouter à l'hachis de porc. Bien mélanger et farcir les cailles avec la farce.
-
Étape 3Faire roussir les cailles dans un faitout avec l'oignon haché, puis les flamber avec la dernière cuillère d'armagnac.
-
Étape 4Saler et poivrer, ajouter un bouillon de poule à mi-hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes.
-
Étape 5Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles, puis les faire roussir dans un peu de beurre. À la fin de la cuisson des cailles, ajouter les pommes avec une grosse cuillère à soupe de sucre roux, laisser cuire 5 minutes et servir bien chaud.
Mots-clés: CAILLES AUX RAISINS SECS AUX POMMES ET FLAMBE A L'ARMAGNAC
Une portion (env. 440 g) :
Calories 624 kcal
Protéines 52,8 g
Glucides 26,4 g
Lipides 26,4 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une légère acidité, complétera la richesse des cailles et la douceur des pommes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger, avec des arômes de cerise et d'épices, apportera une belle harmonie avec les saveurs des raisins secs et des foies de volailles.
- Armagnac: Pour un accord audacieux, servir un Armagnac en digestif, qui rappellera la flambée et enrichira l'expérience gustative.
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson des cailles est d'environ 30 minutes, suivie de 5 minutes supplémentaires pour cuire les pommes.
Oui, vous pouvez remplacer l'armagnac par du cognac ou du whisky, mais cela peut légèrement modifier le goût final du plat.
Les cailles sont bien cuites lorsque leur chair est tendre et que le jus qui s'en écoule est clair. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
Oui, vous pouvez préparer les cailles à l'avance et les réchauffer au moment de servir. Assurez-vous de bien les conserver au réfrigérateur.
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour compléter le repas.
Les raisins secs ajoutent une touche sucrée au plat, mais vous pouvez les omettre si vous préférez un goût moins sucré.
Pour flamber les cailles, versez l'armagnac sur les cailles rousses et allumez-le avec précaution à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet.
Oui, vous pouvez utiliser des cailles congelées, mais assurez-vous de bien les décongeler au réfrigérateur avant de les cuisiner.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Les pommes Golden sont idéales pour cette recette en raison de leur douceur et de leur texture, mais vous pouvez également utiliser d'autres variétés comme les pommes Granny Smith pour un goût plus acidulé.
Merci !
2 commentaires
anick
hum c'est bon , j'ai des grives et je pense faire avec ta belle recette
bon am
orchidée
Hummmm! j'aime bien les cailles