LAPIN À LA CHICORÉE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le lapin à la chicorée est un plat savoureux qui marie tendreté de la viande de lapin et amertume délicate de la chicorée. Cet ingrédient, souvent sous-estimé, apporte une profondeur de goût unique. Il rehausse le profil aromatique du plat.
En s'associant aux autres ingrédients, la chicorée crée une sauce riche et onctueuse. Ce délice ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Idéal pour une occasion spéciale ou un repas convivial en famille.
En s'associant aux autres ingrédients, la chicorée crée une sauce riche et onctueuse. Ce délice ravira les amateurs de cuisine traditionnelle. Idéal pour une occasion spéciale ou un repas convivial en famille.
Trucs & Astuces
- Choisissez un lapin frais pour une meilleure saveur et texture.
- Faites mariner le lapin dans du vin blanc et des herbes pendant quelques heures pour rehausser le goût.
- Utilisez un mélange de beurre et d'huile pour faire revenir le lapin, cela ajoute de la richesse à la sauce.
- Ne pas hésiter à déglacer avec le vin blanc pour récupérer les sucs au fond de la sauteuse.
- Ajoutez la crème fraîche presque à la fin de la cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Servez avec des légumes de saison pour un repas équilibré et savoureux.
- Accompagnez le plat de pain pour profiter de la sauce délicieuse.
Ingrédients
- Lapin 1.4 kilogrammes
- Chicorée 4 cuillères à soupes
- Beurre 50 grammes
- Carotte 1 petite
- Oignon 1
- Farine 4 cuillères à soupes
- Crème fraîche 2 cuillères à soupes
- Huile 2 cuillères à soupes
- Champignons de Paris 200 grammes
- Vin blanc 25 centilitres
- Eau 50 centilitres
- Thym 1 branche
- Feuilles de laurier 2
- Clous de girofle 2
Préparation
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Étape 1Dans une sauteuse, faire revenir, d'abord côté peau, les morceaux de lapin dans un mélange de beurre et d'huile chaud.
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Étape 2Ajouter l'oignon haché, la carotte coupée en brunoise, deux ou trois cuillères de farine et mélanger, laisser cuire 2 ou 3 minutes.
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Étape 3Mettre dans la sauteuse les champignons coupés s'ils sont très gros et déglacer avec le vin blanc et 50 cl d'eau.
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Étape 4Ajouter deux cuillères de chicorée liquide, saler, poivrer et mettre le thym, le laurier, et 2 clous de girofle.
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Étape 5Ralentir la cuisson au premier bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h à 1 h 10.
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Étape 6Pour finir, presque à la fin de la cuisson dans la sauteuse, ajouter deux à trois cuillères de crème fraîche et laisser infuser pour qu'elles fondent dans la sauce.
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Étape 7Servir avec des endives braisées et des pommes de terre vapeur.
Mots-clés: lapin, LAPIN A LA CHICOREE
Une portion (env. 200 g) :
Calories 219 kcal
Protéines 6,0 g
Glucides 2,0 g
Lipides 16,1 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui s'accorde bien avec la richesse du lapin et la chicorée.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complète la douceur du lapin tout en apportant une belle acidité.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui se marie parfaitement avec les saveurs du plat.
Questions fréquentes
La cuisson du lapin à la chicorée dure environ 1 heure à 1 heure 10 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau, mais cela peut modifier légèrement le goût du plat.
Le lapin est bien cuit lorsque sa chair est tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier la température interne, qui doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez préparer le lapin à la chicorée à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des endives braisées, des pommes de terre vapeur ou des pâtes comme des spaghettis.
Oui, vous pouvez utiliser de la chicorée en poudre, mais ajustez la quantité selon votre goût, car elle est plus concentrée.
Le plat contient de la farine, ce qui n'est pas adapté aux personnes allergiques au gluten. Vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
Merci !
carvalho maria
Encore une bonne recette,très sympa merciiiiiiiiiiiii