BAGUETTES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La baguette est un symbole emblématique de la culture française. Ses origines remontent au XIXe siècle, lorsque les boulangers ont adopté des techniques de cuisson innovantes. Cette longue miche de pain se distingue par sa croûte dorée et sa mie aérée.
Elle est devenue un incontournable des repas quotidiens. Traditionnellement, la baguette accompagne tous les plats, ajoutant une touche rustique aux tables familiales et aux pique-niques. Aujourd'hui, elle est non seulement un aliment de base, mais également un véritable art, célébré et respecté dans le monde entier.
Elle est devenue un incontournable des repas quotidiens. Traditionnellement, la baguette accompagne tous les plats, ajoutant une touche rustique aux tables familiales et aux pique-niques. Aujourd'hui, elle est non seulement un aliment de base, mais également un véritable art, célébré et respecté dans le monde entier.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine de blé T55 pour une meilleure texture.
- Ajoutez un bol d'eau dans le four pour créer de la vapeur, cela aide à obtenir une croûte croustillante.
- Laissez reposer la pâte suffisamment pour qu'elle lève bien, cela améliore le goût.
- Pour des baguettes plus aromatiques, essayez d'incorporer des herbes ou des épices dans la pâte.
- Faites des entailles sur le dessus des baguettes avant la cuisson pour un meilleur développement.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne des baguettes, elles doivent être cuites à 90°C.
- Si vous souhaitez des baguettes plus dorées, augmentez la température du four lors des dernières minutes de cuisson.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Eau 300 millilitres
- Levure de boulanger 24 grammes
- Beurre 50 grammes
- Sucre fin 1 cuillère à café
- Sel - une pincée
- Améliorant 5 grammes
Préparation
-
Étape 1Mélanger la farine avec le sel, puis prendre 150ml d'eau, y mettre la levure et le sucre, et laisser reposer quelques minutes.
-
Étape 2Ajouter le beurre coupé en petits morceaux à la farine et l'effriter, puis incorporer la levure et bien mélanger. Ajouter le reste de l'eau, mélanger à nouveau, ajouter l'améliorant, et pétrir pendant environ 15 minutes avant de laisser lever pendant 1 heure.
-
Étape 3Reprendre la pâte, pétrir de nouveau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit plus dure sous la paume de la main. Façonner des baguettes (3 ou 4 si vous les voulez plus fines) et laisser reposer environ 1 heure. Une fois levées, faire des entailles avec un couteau très fin et les poser sur une plaque à baguettes. Enfourner en plaçant un bol d'eau dans le four et cuire pendant environ 30 minutes à th 7 (210°C).
Mots-clés: BAGUETTES
Publié par melayers
Questions fréquentes
Il vous faut 500g de farine.
Dissolvez 24g de levure de boulanger dans 150ml d'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre fin et laissez reposer quelques minutes.
Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes, puis pétrissez de nouveau pendant 10 minutes après la première levée.
Le bol d'eau crée de la vapeur, ce qui aide à obtenir une croûte croustillante sur les baguettes.
Les baguettes doivent être cuites à 210°C (th 7) pendant environ 30 minutes.
Laissez lever la pâte pendant environ 1 heure après le premier pétrissage et encore 1 heure après avoir façonné les baguettes.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète, mais cela peut modifier la texture et le goût des baguettes.
Les baguettes doivent être dorées et sonner creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
L'améliorant aide à améliorer la texture et la conservation du pain.
Merci !
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9 commentaires
melayers
sur internet moi je le rouve chez games vert prés de chez moi
Elisabeth
Où achète-t-on de l'"améliorant"? J'ai lu sur des sites français que c'est de la "fermiline" mais je n'ai aucune idée où on peut se procurer ce produit? Merci de l'info!
fifibrand
Bonjour Melayers,
Ou peut on trouver l'ameliorant?
Merci
Maya
bonjour melayers , mes baguettes sont tjr blanches en dessous je fais tout pour les faire dorer mais sans résultat !
juarez-baysse josette
joli tes baguettes bizzzzzzzz
catounette
Merci à toi pour ta réponse.Je suis abonnée au meilleur du chef mais n'avais pas vu la boutique.super,il y a plein de choses qui m'interresse,glucose,fermiline etc,bises
melayers
non tu peu les faire sans l'améliorant ,mais avec ses plus léger sa sert aussi en patisserie et pour les brioches ,
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-fermiline_viennoiserie.html
cuibonois
J'ai jamais réussie à faire des baguettes, j'espère réussir avec ta recette ! Merci pour le partage !!
catounette
Une petite question,je n'ai pas d'améliorant,est-ce indispensable,par quoi le remplacer et ou en trouver?