Contre-filets aux 5 poivres et poivre vert
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le contre-filet aux 5 poivres est une spécialité française qui révèle toute la richesse des saveurs de la viande. Cette recette traditionnelle se distingue par l'utilisation de plusieurs types de poivres, offrant une complexité aromatique appréciée des amateurs de viande. Les ingrédients sont soigneusement choisis pour garantir une expérience gustative mémorable.
Le flambage au cognac, technique emblématique de la cuisine française, apporte une touche de sophistication au plat. Servi avec des frites croustillantes et une salade fraîche, ce contre-filet incarne l'art de la cuisine conviviale et généreuse.
Le flambage au cognac, technique emblématique de la cuisine française, apporte une touche de sophistication au plat. Servi avec des frites croustillantes et une salade fraîche, ce contre-filet incarne l'art de la cuisine conviviale et généreuse.
Trucs & Astuces
- Choisissez des contre-filets de qualité pour garantir une viande tendre et savoureuse.
- Ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste juteuse. Une cuisson à point est idéale.
- Utilisez un mélange de poivres frais pour une saveur plus intense.
- Flamber au cognac apporte une profondeur de goût, mais faites-le avec précaution.
- Ajoutez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Accompagnez de frites maison pour un plat encore plus gourmand.
- Ajoutez des échalotes ciselées dans la salade pour une touche de croquant et de saveur.
Ingrédients
- Contre-filets 2
- Poivres au moulin 5
- Poivre vert
- Cognac 1 verre
- Crème fraîche 2 grosses cuillères
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire cuire les contre-filets dans de la matière grasse bien chaude, pour que la viande soit saisie.
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Étape 2Faire flamber au cognac, les réserver, puis ajouter le poivre vert ainsi que le poivre concassé ou 5 poivres moulus au moulin.
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Étape 3Ajouter la crème fraîche et mélanger, disposer la sauce sur la viande que vous aurez salée, puis tourner encore le moulin à poivre sur le dessus de la sauce.
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Étape 4Pour finir, servez avec des frites et une bonne salade de laitue avec des échalotes ciselées.
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Étape 5
Mots-clés: contre filets aux 5 poivres et poivre vert
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs des poivres.
- Malbec: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs qui s'harmonise bien avec la richesse de la viande.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge complexe et puissant qui accompagne parfaitement les plats de viande épicés.
Questions fréquentes
Il est recommandé de cuire les contre-filets dans de la matière grasse bien chaude pour obtenir une belle saisie de la viande.
Oui, vous pouvez remplacer les contre-filets par d'autres morceaux de viande comme le filet mignon ou l'entrecôte, mais le temps de cuisson peut varier.
Pour flamber, ajoutez le cognac à la viande hors du feu, puis rallumez avec une allumette longue pour éviter les brûlures.
Un mélange de 5 poivres est idéal pour une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser uniquement du poivre noir ou du poivre vert selon vos préférences.
Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir pour qu'elle soit fraîche et crémeuse, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau ou laisser mijoter la sauce plus longtemps pour réduire son volume.
Cette recette se marie bien avec des frites et une salade de laitue avec des échalotes ciselées.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou même du yaourt nature pour une version plus légère.
La cuisson dépend de l'épaisseur de la viande, mais généralement, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante est suffisant.
Il est préférable de ne pas congeler la viande cuite avec la sauce, mais vous pouvez congeler les contre-filets cuits séparément.
Merci !
2 commentaires
juarez-baysse josette
tres bonne recette.
catounette
Tu me donnes faim! je suis une mangeuse de viande rouge,bises