Noix de pétoncles sautées
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les noix de pétoncles sautées, c’est un vrai délice qui apporte un souffle marin à votre assiette. Leur texture tendre et leur goût délicat se marient à merveille avec la fraîcheur de la mâche et de la roquette, offrant un bel équilibre entre terre et mer. Pour relever le tout, on ajoute un filet de vinaigre de xérès et une pincée de sel de Guérande, qui apportent une touche gourmande et raffinée. Parfait pour une soirée entre amis ou un dîner en amoureux, ce plat promet des saveurs authentiques et un moment de pur plaisir à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Bien laver les salades avant de les utiliser pour enlever toute impureté.
- Rincer les pétoncles à l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau lors de la cuisson.
- Préparer une vinaigrette maison avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive pour un goût frais et équilibré.
- Utiliser une poêle bien chaude pour saisir les pétoncles, cela permet de les colorer rapidement tout en conservant leur moelleux.
- Ne pas surcuire les pétoncles, ils doivent être cuits juste assez pour être dorés à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
- Ajouter le sel de Guérande au dernier moment pour préserver sa texture et son goût.
- Servir immédiatement après la cuisson pour profiter de la chaleur et de la fraîcheur des ingrédients.
Ingrédients
- Noix de pétoncles 400 grammes
- Persil plat 1 bouquet
- Mâche 150 grammes
- Roquette 150 grammes
- Beurre 30 grammes
- Vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe
- Huile balsamique 2 cuillères à soupes
- Sel de Guérande
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Bien laver les salades.
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Étape 2Rincer les pétoncles, les égoutter et les sécher sur un papier absorbant.
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Étape 3Hacher le persil.
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Étape 4Préparer une vinaigrette avec un peu de vinaigre de xérès et de l'huile d'olive, saler et poivrer.
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Étape 5Mettre les salades mélangées dans un grand bol, bien imprégner leurs feuilles de vinaigrette, et les répandre sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.
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Étape 6Sur une plancha ou une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, ajouter une goutte d'huile d'olive, et jeter les pétoncles dessus, les faire légèrement colorer, tout en les nourrissant avec le beurre, poivrer.
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Étape 7Dresser les pétoncles sur la salade dans l'assiette, et répandre le persil plat avec quelques grains de sel de Guérande.
Mots-clés: huile balsamique, noix de pétoncles, persil, saint jacques, salade
Une portion (env. 160 g) :
Calories 807 kcal
Protéines 6,2 g
Glucides 9,3 g
Lipides 77,8 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches, qui complète parfaitement la douceur des noix de pétoncles.
- Chablis: Un vin blanc sec et minéral, qui apporte une belle acidité et équilibre les saveurs marines des pétoncles.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, avec une belle vivacité, qui s'accorde bien avec les salades et les plats de fruits de mer.
Questions fréquentes
Recherchez des pétoncles qui ont une odeur marine fraîche, sans odeur forte ou désagréable. Ils doivent être fermes au toucher et avoir une couleur uniforme.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de coco comme alternative au beurre, bien que cela changera légèrement le goût.
Les pétoncles doivent être cuits rapidement à feu vif pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Une cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté est généralement suffisante.
Il est préférable de préparer les pétoncles juste avant de servir, car ils sont meilleurs frais. Vous pouvez préparer la vinaigrette et laver les salades à l'avance.
Les pétoncles cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des tomates cerises, des concombres ou des radis pour plus de couleur et de texture.
Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc comme alternatives.
Oui, les pétoncles crus peuvent être congelés, mais il est recommandé de les cuire avant de les congeler pour une meilleure texture.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, se marie bien avec les pétoncles.
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten, donc elle convient aux personnes suivant un régime sans gluten.
Merci !
3 commentaires
catounette
J'en ai toujours dans le congélateur,j'adore à toutes les sauces,merci.
melayers
tout ce qui vient de la mer j'adore bizzzz
anick
excellente pétoncles , j'adore à faire vite