Lapin aux pruneaux et raisins de Corinthe
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le lapin aux pruneaux et raisins de Corinthe est un plat emblématique de la cuisine française, surtout dans le sud-ouest. Cette recette célèbre l'alliance parfaite entre la tendreté d'une cuisse de lapin et la douceur des fruits secs. Héritage culinaire transmis de génération en génération, ce plat est souvent préparé lors des repas en famille.
Il symbolise l'hospitalité et la convivialité, et trouve sa place lors des grandes occasions. Les pruneaux d'Agen, réputés pour leur qualité, ajoutent une douce note sucrée qui équilibre les saveurs salées du plat. Ainsi, le lapin aux pruneaux représente bien plus qu'un simple repas.
C'est une tradition gastronomique riche et chaleureuse.
Il symbolise l'hospitalité et la convivialité, et trouve sa place lors des grandes occasions. Les pruneaux d'Agen, réputés pour leur qualité, ajoutent une douce note sucrée qui équilibre les saveurs salées du plat. Ainsi, le lapin aux pruneaux représente bien plus qu'un simple repas.
C'est une tradition gastronomique riche et chaleureuse.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pruneaux d'Agen pour leur douceur et leur texture moelleuse.
- Pour une cuisson uniforme, coupez le lapin en morceaux de taille égale.
- Ajoutez un peu de sucre vergeoise pour équilibrer l'acidité des pruneaux.
- Ne négligez pas le déglacage de la cocotte, cela apporte beaucoup de saveur.
- Servez ce plat avec une purée maison ou des frites croustillantes pour un repas réconfortant.
- Laissez mijoter le lapin à feu doux pour une viande tendre et savoureuse.
- N'hésitez pas à ajouter des
Ingrédients
- Lapin - coupé en 8 morceaux 1 beau
- Pruneaux d'Agen - dénoyautés 400 grammes
- Raisins de Corinthe 200 grammes
- Échalotes - ciselées (hachées finement) 2
- Vin blanc sec 1.5 décilitres
- Bouillon de volaille - ou la même quantité d'eau 2 décilitres
- Beurre
- Huile d'arachide
- Sel - du moulin
- Poivre - du moulin
- Bouquet garni
Préparation
-
Étape 1Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillères d'huile. Lorsque l'ensemble sera couleur meunière, mettez vos morceaux de lapin, salez et poivrez, faites-les revenir sans brûler 10 minutes de chaque côté.
-
Étape 2Retirez la graisse de votre cocotte, puis remettez-la sur le feu. Faites suer vos échalotes ciselées 2 minutes, puis ajoutez le vin blanc en raclant les sucs (déglacer). Laissez encore cuire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon (ou l'eau) à l'ébullition, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez les pruneaux gonflés et dénoyautés.
-
Étape 3Remettez votre lapin et 2 cuillères de sucre vergeoise (ou du pain d'épice émietté), ajoutez les raisins de Corinthe et le bouquet garni, puis laissez cuire 1 heure tout doucement.
Mots-clés: lapin, lapin aux pruneaux et raisins de corinthe
Une portion (env. 200 g) :
Calories 371 kcal
Protéines 13,8 g
Glucides 57,0 g
Lipides 2,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec avec des notes de fruits à noyau et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du lapin et la douceur des pruneaux.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui se marie bien avec les saveurs sucrées et salées du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux notes épicées, qui complète les saveurs du lapin tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Le lapin doit cuire doucement pendant 1 heure après avoir ajouté les pruneaux et les raisins.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau si vous préférez une version sans alcool.
Le lapin est bien cuit lorsque sa chair est tendre et se détache facilement de l'os. Vous pouvez également vérifier que la température interne atteint 75°C.
Ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre ou des frites.
Oui, vous pouvez préparer le lapin aux pruneaux à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Oui, il est recommandé de faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède ou du vin avant de les ajouter à la recette.
Ajoutez 2 cuillères de sucre vergeoise ou du pain d'épice émietté pour équilibrer les saveurs.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de raisins secs, mais les raisins de Corinthe apportent une saveur unique à ce plat.
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, mais vérifiez que le bouillon et le sucre utilisés ne contiennent pas de gluten.
Merci !
Votes
- RonMcBel a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Recettes similaires
Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
Invité
Une recette très alléchante, je vais l'essayer !
l'idée du pain d'épice , excellente, associée au sucré des pruneaux
nicolase
qu'elle régal ton lapin je vais le faire merci biz
creativcel
MIAM MIAM MIAM j'en veux
anick
délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!! ce sucré-salé ; biz
mijane
cette recette a l,air delicieuse ,il n,y a que des bonnes choses dedans ,il faudra que j,essaie !!!!!!bizzzzzz