Lapin en gelée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le lapin en gelée est une recette emblématique de la cuisine française. Ce plat traditionnel trouve ses origines dans la gastronomie rustique des campagnes. Souvent servi lors des grandes occasions, il met en avant l'art de conserver la viande grâce à des techniques anciennes.
La gelée, obtenue par une cuisson lente du lapin, révèle la délicatesse de la viande tout en offrant une présentation élégante. Historiquement, cette méthode de préparation permettait de prolonger la durée de conservation des aliments, particulièrement dans les régions où les ressources étaient limitées. Aujourd'hui, le lapin en gelée est souvent associé aux repas de fête.
Il souligne l'héritage culinaire français et l'importance de la convivialité autour de la table. Chaque bouchée de ce plat raconte une histoire et témoigne de la richesse des traditions gastronomiques.
La gelée, obtenue par une cuisson lente du lapin, révèle la délicatesse de la viande tout en offrant une présentation élégante. Historiquement, cette méthode de préparation permettait de prolonger la durée de conservation des aliments, particulièrement dans les régions où les ressources étaient limitées. Aujourd'hui, le lapin en gelée est souvent associé aux repas de fête.
Il souligne l'héritage culinaire français et l'importance de la convivialité autour de la table. Chaque bouchée de ce plat raconte une histoire et témoigne de la richesse des traditions gastronomiques.
Trucs & Astuces
- Découpez le lapin en le désarticulant pour éviter les esquilles d'os.
- Hachez les herbes (oignons, persil, thym) pour bien les répartir dans la terrine.
- Ne salez pas trop le lapin, car la poitrine fumée apporte déjà du sel.
- Surveillez la cuisson pour que le jus ne déborde pas, mais mijote doucement.
- Utilisez un poids sur la viande après cuisson pour aider à la formation de la gelée.
- Conservez la terrine au réfrigérateur, elle se garde plus de 8 jours.
Ingrédients
- Lapin - Poids entre 1,500 kg et 1,800 kg 1.5 kilogrammes
- Poitrine fumée 6 tranches
- Oignons blancs 6
- Persil 1 bouquet
- Thym 2 branches
- Sel
- Vin blanc sec 0.5 litre
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Découpez le lapin en le désarticulant pour éviter les esquilles d'os. Hachez ensemble les oignons, le persil, le thym. Garnissez le fond de la terrine de 4 tranches de lardons fumés. Mettez une couche de morceaux de lapin, salez peu, poivrez, tartinez avec le hachis d'herbes.
-
Étape 2Remettez une couche de lapin, sel, poivre, herbes. Terminez par du lapin. Étendez les deux dernières tranches de poitrine. Mouillez avec le vin blanc en le faisant pénétrer sur les côtés de la terrine.
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Étape 3Laissez mariner au frais (pas au réfrigérateur) pendant 4 à 5 heures au moins. Pour faire cuire, couvrez la terrine. Mettez à feu doux, 4/5 au thermostat. Au bout de 30 minutes, surveillez la cuisson. Le jus ne doit jamais déborder, mais mijoter autour du couvercle. Remettez du vin de temps en temps. Laissez cuire 2 heures.
-
Étape 4En sortant du four, remettez le reste du vin. Posez une planchette et un poids sur la viande pour que la gelée naturelle que va faire le jus se forme en surface. Laissez refroidir complètement avant de mettre la terrine au réfrigérateur où elle se conservera plus de 8 jours.
Mots-clés: lapin, lapin en gelée
Pour 100 g :
Calories 75 kcal
Protéines 4 g
Glucides 4 g
Lipides 1 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du lapin en gelée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accordera bien avec les saveurs fumées de la poitrine.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibrera la texture gélifiée du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner le lapin au frais pendant 4 à 5 heures au moins.
Surveillez la cuisson : le jus ne doit jamais déborder, mais doit mijoter autour du couvercle. Laissez cuire pendant 2 heures.
Bien que cette recette soit spécifiquement pour le lapin, vous pouvez essayer avec d'autres viandes, mais le temps de cuisson et les assaisonnements peuvent varier.
La terrine se conserve plus de 8 jours au réfrigérateur.
Oui, il est important de couvrir la terrine pendant la cuisson pour éviter que le jus ne déborde.
Un vin blanc sec est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes ou épices selon vos préférences, mais cela peut modifier le goût final.
Pour obtenir une gelée plus ferme, assurez-vous de bien respecter les proportions de viande et de liquide, et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
Oui, cette recette est idéale pour être préparée à l'avance, car elle se conserve bien au réfrigérateur.
Le lapin en gelée se sert généralement froid, tranché, accompagné de pain et de cornichons.
Merci !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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8 commentaires
mum85
je crois qu'il y a une petite erreur... recette pour 1 personne !!!! très grosse gourmande
melayers
tu me diras quoi bisou clo59
clo59
ça commence a rafraichir par chez nous,mais je vais essayer cette recette ce wkd avec des bonnes frites et de la salade :-}
monette62
delicieux avec des frites et de la moutarde! quel regal merci pour la recette!
orchidée
Ca c'est bon, merci
nicolase
hum super ta recette de lapin merci
catounette
Excellente recette,nous devons faire des pâtés de lapin en bocaux la semaine prochaine mais je vais en garder un peu pour faire ta petite merveille!Ils sont déjà désossés et au congélateur,bises et merci
mijane
rafraichissante ,cette recette du lapin en gelée,pr cette chaleur ,ça donne envie de la faire et en plus ça se garde plusieurs jours ,c,est super ,on prepare la veille ou meme 2 jours avant .bisous et bon w end !!!!!!!!