CHINOIS À LA CRÈME AMANDINE ET RAISINS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Chinois à la crème amandine et raisins est une délicieuse pâtisserie française. Cette spécialité sucrée est souvent dégustée au petit-déjeuner ou lors des goûters. Sa texture est moelleuse et sa garniture riche en saveurs.
Le mélange de crème d'amande et de raisins ajoute une touche de douceur. Cette recette rappelle les traditions familiales, transmises de génération en génération. L'utilisation de levure de boulanger et la méthode de levée de la pâte témoignent d'un savoir-faire artisanal.
Le Chinois n'est pas seulement une gourmandise, mais aussi un véritable héritage culinaire ancré dans la culture française.
Le mélange de crème d'amande et de raisins ajoute une touche de douceur. Cette recette rappelle les traditions familiales, transmises de génération en génération. L'utilisation de levure de boulanger et la méthode de levée de la pâte témoignent d'un savoir-faire artisanal.
Le Chinois n'est pas seulement une gourmandise, mais aussi un véritable héritage culinaire ancré dans la culture française.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la farine T45 pour une texture plus légère et aérée.
- Pour un meilleur goût, faites ramollir le beurre avant de l'incorporer à la pâte.
- Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
- Ajoutez un peu de rhum à la crème pour une saveur plus riche.
- Pour un glaçage parfait, ajoutez du rhum au mélange de sucre glace et d'eau.
- Coupez la pâte en tronçons de 3 cm pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans le chinois, il doit ressortir propre.
Ingrédients
- Farine T45 ou brioche - Pour la pâte, il vous faut 500 grammes
- Sel - Pour la pâte, il vous faut 10 grammes
- Sucre semoule - Pour la pâte, il vous faut 30 grammes
- Levure de boulanger - Pour la pâte, il vous faut 20 à 25 grammes
- Œufs - Pour la pâte, il vous faut 5
- Beurre - Pour la pâte, il vous faut 250 grammes
- Crème sucrée - Pour la crème 1 sachet
- Lait - Pour la crème 500 millilitres
- Frangipane - (vahin) Pour la crème 2 cuillères à soupes
- Raisins de Corinthe - et des raisins blonds Pour la crème 100 grammes
- Rhum ambré - Pour la crème 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mélanger les œufs, la farine, la levure diluée dans un fond d’eau, le sucre, mélangez le tout au blender ou à la main, travaillez énergiquement la pâte pour former un mélange homogène et lisse.
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Étape 2Ajouter le sel et le beurre ramolli, travailler à nouveau la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts.
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Étape 3Mettre en boule et laisser lever 1h30.
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Étape 4Préparez votre crème, faites chauffer le lait après avoir enlevé un peu pour dissoudre le sachet de crème, mélangez-le au lait chaud, surtout toujours bien mélanger, ajoutez les raisins et le rhum, les cuillères de frangipane, réservez.
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Étape 5Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et l’étendre au rouleau, répandre la crème sur toute la pâte, rouler la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir un grand boudin.
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Étape 6La couper en tronçons de 3cm que l’on placera horizontalement au fond du moule, laisser lever la pâte, elle doit doubler de volume dorée à l’œuf battu, mettre au four 35 à 45 minutes, cuire à 180°C (th6).
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Étape 7À la sortie du four, badigeonner avec un glaçage assez épais fait de sucre glace, d’eau et d’un peu de rhum.
Mots-clés: CHINOIS A LA CREME AMANDINE ET RAISINS
Une portion (env. 150 g) :
Calories 374 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 14,9 g
Lipides 28,4 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits exotiques et d'épices, qui se marie bien avec la douceur de la crème et des raisins.
- Sauternes: Un vin liquoreux, riche et sucré, qui complète parfaitement la richesse de la crème et la douceur des raisins.
- Chardonnay (barrique): Un vin blanc avec des notes de vanille et de beurre, qui s'harmonise avec la texture crémeuse et les saveurs de la pâte.
Questions fréquentes
La préparation de la recette prend environ 2 heures, y compris le temps de levée de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de raisins secs selon vos préférences, mais les raisins de Corinthe et les raisins blonds sont recommandés pour leur goût.
La pâte doit doubler de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si la pâte reprend sa forme lentement, elle est prête.
Oui, vous pouvez préparer la crème à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
La température idéale pour cuire le chinois est de 180°C (th6) pendant 35 à 45 minutes.
Le chinois peut être conservé à température ambiante dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si vous souhaitez le garder plus longtemps.
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de fruit ou de l'extrait de vanille si vous préférez une version sans alcool.
Si votre pâte ne lève pas, cela peut être dû à une levure inactive. Assurez-vous que votre levure est fraîche et que l'eau utilisée pour la diluer n'était pas trop chaude.
Oui, vous pouvez congeler le chinois après la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
7 commentaires
campanule
très belle ta recette,cela ressemble à un pain suisse ,cela à l'air très bon 5/5 et merci gros bisous
anick
très bon ! je n'en ai jamais fait ... ce sera une première , bisou et happy dream
creativcel
décidément on a toutes fait un chinois aujourd'hui ,je vais mettre le mien aussi tu aimeras peut être bizz
Primerose57
merci melayers pour cette très bonne recette comme on trouve en Lorraine, pour aller au café clatch
voir les copines
en tout cas j'adooore merci!!!!!!!!!!!!!!!!
mijane
des chinois comme ça je les devore 5/5 ilest superbe ,celui de sisirena aussi ,vous me donnez envie d,en faire ,toutes les 2 ,bon w end bisous et mon regime !!!!!!!!on verra plus tard !!!!!!!!
catounette
Superbe chinois.Hier après midi nous en avons mangé chez une tante lors d'une pause entre 2 parties de belotte,mon mari a aimé mais elle l'avait acheté à la boulangerie.Je lui ai dit que j'allais lui en faire un.Ta recette arrive au bon moment,bisous bisous
sisirena
oh là là là! quel beau chinois! en ce moment j'ai un chinois dans mon four, je vais voir comment il se présente, la recette est différente, on verra ce que ça donnera. Si ça réussit je vais le poster ce soir.
pour le moment 5/5 petits coeurs pour toi, ma belle!