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Bavarois aux noix & chocolat

Name: Bavarois aux noix & chocolat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 8

Recette de cuisine 4.60/5

4.6/5 (10 votes)

7 Commentaires

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Le bavarois aux noix et chocolat est un dessert idéal pour célébrer les moments festifs et conviviaux. Sa texture légère et son goût riche en font un choix parfait pour les rassemblements autour de la table, que ce soit pour un anniversaire ou une fête de fin d'année. L'ajout de noix croquantes ravira les papilles de tous les invités et créera des souvenirs mémorables. La recette de l'appareil aux noix, inspirée par Eglantine et son merveilleux placard, apporte une dimension supplémentaire à ce délice.

Trucs & Astuces

Utilisez des cernes de noix frais pour un goût plus prononcé.
Pour un biscuit plus moelleux, ne pas trop battre les blancs d'œufs.
Laissez le bavarois reposer au réfrigérateur toute une nuit pour une meilleure texture.
Ajoutez une pincée de sel dans la chantilly pour rehausser les saveurs.
Pour un chocolat encore plus riche, optez pour un chocolat noir avec un pourcentage de cacao élevé.
Décorez avec des noix caramélisées pour une touche sucrée et croquante.
Servez le bavarois avec un coulis de fruits rouges pour un contraste de saveurs.

Ingrédients

Œufs - Le biscuit 3
Sucre glace - Le biscuit 100 grammes
Farine - Le biscuit 80 grammes
Maïzena - Le biscuit 20 grammes
Lait - Le bavarois aux noix 100 centilitres
Cerneaux de noix - Le bavarois aux noix 80 grammes
Sucre - Le bavarois aux noix 30 grammes
Jaune d'œuf - Le bavarois aux noix 1
Feuilles de gélatine - Le bavarois aux noix 2
Crème entière liquide - Le bavarois aux noix 200 centilitres
Chocolat noir - Le dessus au chocolat 80 grammes
Crème entière liquide - Le dessus au chocolat 20 centilitres
Feuille de gélatine - Le dessus au chocolat 1
Cerneaux de noix - déguisés Pour la décoration

Préparation

Étape 1

Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace. Incorporer les jaunes un à un, ainsi que la farine et la maïzena à l'aide d'une maryse en silicone.
Étape 2

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Étape 3

Passer quelques minutes au four chaud les cerneaux de noix, puis les mixer en poudre. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment, puis faire chauffer le lait et le verser sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant. Remettre sur feu doux jusqu'à épaississement sans faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et la poudre de noix, puis laisser refroidir. Monter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent. Verser sur le gâteau dans le cercle et laisser prendre au réfrigérateur.
Étape 4

Faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux, puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir et verser sur le bavarois aux noix. Remettre au frais pour quelques heures, idéalement préparer la veille. Décorer avec des cerneaux de noix.

Mots-clés: bavarois noix-chocolat

Une portion (env. 130 g) :
Calories 414 kcal Protéines 6,5 g Glucides 28,5 g Lipides 27,2 g

Publié par annick

Accord mets et vin

Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète la richesse du chocolat et des noix.
Porto (Ruby ou Tawny): Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et de noix, parfait pour accompagner le bavarois.
Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc avec des arômes de vanille et de noisette qui s'harmonise bien avec la texture crémeuse du dessert.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les noix par un autre type de noix ou des fruits secs ?

Oui, vous pouvez remplacer les cerneaux de noix par des amandes, des noisettes ou d'autres fruits secs selon vos préférences.

Combien de temps puis-je conserver le bavarois au réfrigérateur ?

Le bavarois peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.

Est-il possible de préparer le bavarois à l'avance ?

Oui, il est recommandé de préparer le bavarois la veille pour qu'il ait le temps de bien prendre au réfrigérateur.

Comment puis-je savoir si la gélatine est bien dissoute ?

La gélatine est bien dissoute lorsque vous ne voyez plus de morceaux et qu'elle a une texture lisse. Assurez-vous de bien l'essorer après l'avoir ramollie.

Puis-je utiliser de la crème fraîche à la place de la crème entière liquide ?

Il est préférable d'utiliser de la crème entière liquide pour obtenir une chantilly bien ferme. La crème fraîche peut ne pas monter aussi bien.

Quel type de chocolat devrais-je utiliser pour le dessus au chocolat ?

Utilisez du chocolat noir de bonne qualité pour un goût riche. Vous pouvez également utiliser du chocolat au lait si vous préférez une saveur plus douce.

Que faire si je n'ai pas de cercle à pâtisserie ?

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez utiliser un moule à gâteau à fond amovible ou un plat en verre. Assurez-vous de bien le tapisser de papier sulfurisé.