Bûche pamplemousse curd & chocolat
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La bûche pamplemousse curd & chocolat se révèle être un dessert incontournable pour les fêtes de fin d'année. Son mélange audacieux entre douceur et acidité apporte une touche de fraîcheur à la table de Noël. Élégante et savoureuse, cette bûche est idéale pour clore un repas festif en beauté. Sa décoration, inspirée de la nature, évoque l'esprit chaleureux et convivial de cette période magique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène et une meilleure texture.
- Préchauffez votre four à 200°C avant de cuire la pâte pour assurer une cuisson uniforme.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le biscuit ne retombe.
- Roulez le biscuit pendant qu'il est encore chaud pour éviter qu'il ne se fissure lors du refroidissement.
- Utilisez un torchon humide pour démouler le biscuit, cela facilite le processus.
- Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
- Décorez avec des éléments festifs comme des feuilles de houx pour une présentation attrayante.
Ingrédients
- Oeuf 6
- Sucre 190 grammes
- Farine 90 grammes
- Chocolat 100 grammes
- Jus de pamplemousse rose 20 centilitres
- Maïzena - Bombée 1 cuillère à soupe
- Beurre 30 grammes
- Crème entière liquide 12.5 centilitres
- Sel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat préalablement haché, bien remuer en incorporant le beurre. Réserver au frais.
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Étape 2Dans une casserole, mélanger le jus de pamplemousse avec 100 g de sucre, la maïzena et les 3 œufs battus, chauffer à feu doux tout en remuant et laisser épaissir. Laisser refroidir.
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Étape 3Fouetter 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis délicatement les 3 blancs d'œufs montés en neige avec la pincée de sel.
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Étape 4Étaler la pâte sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et cuire 8 à 9 min. à four préchauffé à 200°.
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Étape 5Démouler le biscuit sur un torchon humide, le rouler avec et laisser refroidir.
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Étape 6Dérouler le biscuit, le garnir avec le pamplemousse curd, rouler de nouveau et couvrir avec la ganache au chocolat en lissant à la spatule. Réserver au moins 5 heures au réfrigérateur avant de déguster.
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Étape 7Décorer de quelques décorations pour sublimer votre bûche.
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Une portion (env. 130 g) :
Calories 339 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 40,3 g
Lipides 14,3 g
Publié par annick
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du chocolat noir pour une ganache riche, mais vous pouvez également utiliser du chocolat au lait si vous préférez une saveur plus douce.
Oui, vous pouvez remplacer le jus de pamplemousse par du jus d'orange ou de citron, mais cela modifiera le goût final de la bûche.
La bûche peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, bien emballée pour éviter qu'elle ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la bûche jusqu'à 2 jours à l'avance. Assurez-vous de la garder bien réfrigérée.
Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré sur les bords et qu'il reprend sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus.
Il est préférable d'utiliser des œufs frais pour cette recette, car ils contribuent à la texture et à la légèreté du biscuit.
Vous pouvez décorer votre bûche avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, des feuilles de houx en sucre ou même un saupoudrage de sucre glace.
Une plaque à pâtisserie de 30x40 cm est idéale pour étaler la pâte à biscuit.
Oui, vous pouvez congeler la bûche, mais il est préférable de le faire avant d'ajouter la ganache. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.
Merci !
4 commentaires
Invité
J AI ADORRE LA FAIRE ET EN PLUS ELLE ETAIT DELICIEUSE
sisirena
bravo!!!! j'ador tout ce qui a des agrumes dedans et le pamplemousse c'est parfait
bises
mnanouschka
Pamplemoussecurd j adore l idée
Je note ta recette
katcelau
une buche super simple a faire elle me convient tres bien et le gout hummm!!!!! merci annick bisssssssss kat