Brioche allemande ou buchteln
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La brioche allemande, ou buchteln, est une spécialité venue d'Europe centrale, notamment d'Autriche et de République tchèque. Cette pâtisserie moelleuse est souvent préparée lors d'occasions festives et de rassemblements familiaux. Les buchteln sont généralement fourrées avec de la confiture, de la pâte d'amande ou du chocolat, apportant une touche gourmande à chaque bouchée.
Le terme 'buchtel' provient du mot allemand 'Bucht', qui signifie 'petite colline', évoquant la forme arrondie des boules de pâte. Dans plusieurs régions, cette brioche est traditionnellement accompagnée d'une sauce à la vanille ou d'un léger saupoudrage de sucre glace. Aujourd'hui, les buchteln sont un symbole de convivialité et de partage, rappelant l'importance des moments passés autour d'une table.
Le terme 'buchtel' provient du mot allemand 'Bucht', qui signifie 'petite colline', évoquant la forme arrondie des boules de pâte. Dans plusieurs régions, cette brioche est traditionnellement accompagnée d'une sauce à la vanille ou d'un léger saupoudrage de sucre glace. Aujourd'hui, les buchteln sont un symbole de convivialité et de partage, rappelant l'importance des moments passés autour d'une table.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une brioche plus moelleuse.
- Ne pas trop pétrir la pâte après la première levée pour conserver une texture légère.
- Ajoutez des arômes comme de la vanille ou de la fleur d'oranger pour une saveur supplémentaire.
- Utilisez un moule bien beurré pour éviter que la brioche n'accroche.
- Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre; il doit ressortir propre.
- Laissez refroidir la brioche avant de la saupoudrer de sucre glace pour un meilleur rendu.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Levure fraîche 42 grammes
- Lait 375 centilitres
- Sucre - Plus 2 cuillères à soupe 75 grammes
- Beurre mou 150 grammes
- Œuf 1
- Pâte d'amande ou chocolat - Dés, ou les deux
- Sucre glace
Préparation
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Étape 1Diluer la levure dans 25 cl de lait tiède.
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Étape 2Dans un saladier, mettre la farine, 75 g de sucre, l'œuf, le mélange levure-lait et 100 g de beurre en pommade. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure.
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Étape 3Quand la pâte est levée, pétrir à nouveau 2 minutes en farinant vos mains au besoin. Faire des boules de pâte "un peu plus que la grosseur d'une balle de golf", en faire 14. Mettre au centre un dé de pâte d'amande ou de chocolat et reformer la boule.
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Étape 4Les poser dans un moule de 30 cm de diamètre et au bord assez haut, tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau 30 min.
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Étape 5Faire fondre les 50 g de beurre avec le lait et le sucre restant, sans laisser chauffer, bien mélanger et verser sur les boules de pâte bien levées.
-
Étape 6Mettre à cuire à four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.
Mots-clés: Brioche-pâte d'amande-chocolat
Une portion (env. 150 g) :
Calories 440 kcal
Protéines 10,5 g
Glucides 55,5 g
Lipides 16,5 g
Publié par annick
Questions fréquentes
La brioche allemande, ou buchteln, est généralement plus moelleuse et sucrée, souvent fourrée avec de la pâte d'amande ou du chocolat, tandis que d'autres brioches peuvent avoir une texture plus dense ou être moins sucrées.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée, soit environ 14 g pour cette recette.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et que l'empreinte reste, c'est qu'elle a bien levé.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réfrigérer après la première levée. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de former les boules.
Les buchteln se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au lait comme le lait d'amande, de soja ou d'avoine. Assurez-vous que l'alternative choisie soit non sucrée pour un meilleur résultat.
Les buchteln peuvent être servies chaudes ou à température ambiante, saupoudrées de sucre glace. Elles sont délicieuses avec de la confiture ou de la crème fouettée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des fruits secs, des noix ou même des morceaux de chocolat. Soyez créatif avec vos choix!
La préparation prend environ 20 minutes, suivie de deux temps de levée totalisant environ 1 heure et 30 minutes, et enfin, la cuisson prend entre 40 et 45 minutes.
Merci !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
5 commentaires
souzy
très bon merci annik de nous avoir guatter avec cette recette bien réussie
mapoune
merci pour ta brioche hummmm trop bon
siaskas
Et pour moi le reste .....Hihihihi.Bisous
sisirena
Et une part pour moi ausi, STP!!!!!!
bises
nicolase
tu men garde une part j'arrive hiiiii superbe ta brioche je vais vite la tester bizzzzzz