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Tourte aux pommes

Recette de cuisine 4.25/5

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3 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

La tourte aux pommes est un grand classique de la cuisine française, et plus particulièrement de la Normandie, une région célèbre pour ses pommes délicieuses. C'est une recette typique de l'automne, souvent préparée lors des récoltes, qui évoque à la fois tradition et convivialité autour de la table familiale. Chaque bouchée offre un savoureux équilibre entre douceur et acidité, résultat du mariage parfait entre des ingrédients simples et un savoir-faire ancestral. Aujourd'hui encore, la tourte aux pommes reste un dessert très apprécié, qui rappelle les souvenirs d'enfance et les moments chaleureux partagés en famille.

Trucs & Astuces

Utilisez des pommes acidulées comme les Granny Smith pour un meilleur contraste de saveurs.
Ajoutez une pincée de cannelle à la garniture pour rehausser le goût des pommes.
Pour une croûte encore plus dorée, appliquez un mélange de jaune d'œuf et de lait sur le dessus avant de cuire.
Laissez la tourte refroidir un peu avant de la couper pour éviter que la garniture ne s'écoule.
Servez la tourte avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Pour une texture plus riche, incorporez des noix ou des raisins secs dans la garniture.
Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez un peu de zeste de citron dans la garniture.

Ingrédients

Pommes 8 grosses
Beurre demi-sel 20 grammes
Sucre 20 grammes
Vanille en poudre 1 cuillère à café
Jaune d'œuf 1
Beurre demi-sel - à température ambiante 120 grammes
Farine 240 grammes
Amande en poudre 40 grammes
Sucre glace 80 grammes
Œuf moyen 1

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte sucrée : coupez le beurre en petits dés et mélangez du bout des doigts à la farine, les amandes en poudre, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier. Incorporez alors l'œuf et pétrissez rapidement la pâte pour qu'elle forme une boule. Aplatissez-la sur 2 cm d'épaisseur, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Étape 2

Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les pommes, le sucre et la vanille en poudre, puis laissez cuire pendant environ 10 minutes. Vous pouvez augmenter les quantités de beurre ou de sucre, si au goût cela ne vous paraît pas assez.
Étape 3

Préchauffez le four à th 6-7. Recouvrez de papier sulfurisé un moule à soufflé de 15 cm de diamètre. Farinez le plan de travail et abaissez les deux tiers de la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, en la tournant régulièrement pour éviter qu'elle ne se déforme. Garnissez-en le moule en faisant légèrement déborder la pâte sur les côtés, puis piquez le fond avec les dents d'une fourchette et ajoutez les pommes. Étalez le reste de pâte, recouvrez-en la tourte et pincez le pourtour afin de le souder. Incisez légèrement le milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Battez légèrement le jaune d'œuf. Avec les chutes de pâte, décorez les bords de la tourte en les collant avec le jaune d'œuf, puis dorez toute la tourte à l'aide d'un pinceau et enfournez pour environ 40 minutes.

Mots-clés: dessert, pâtisserie, pommes, tarte, tarte aux pommes, tourte

Une portion (env. 300 g) :
Calories 528 kcal Protéines 6,0 g Glucides 65,7 g Lipides 20,9 g

Publié par Sayuri26