Cawl (Ragoût gallois)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Cawl est un ragoût traditionnel gallois qui reflète parfaitement la cuisine rustique du Pays de Galles. Autrefois réservé aux grandes occasions et aux réunions de famille, ce plat convivial permettait de nourrir facilement un grand nombre de personnes grâce à des ingrédients simples mais savoureux. Il est particulièrement apprécié en hiver, quand il réchauffe les cœurs et les corps lors des journées froides.
Composé généralement de viande de porc et d'agneau, ainsi que de légumes de saison, le Cawl met en valeur l'agriculture locale et les ressources du terroir. Plus qu'un simple plat, il symbolise aussi l'hospitalité galloise et le plaisir du partage autour de la table. De nos jours, il reste un incontournable, souvent revisité tout en respectant ses traditions culinaires.
Composé généralement de viande de porc et d'agneau, ainsi que de légumes de saison, le Cawl met en valeur l'agriculture locale et les ressources du terroir. Plus qu'un simple plat, il symbolise aussi l'hospitalité galloise et le plaisir du partage autour de la table. De nos jours, il reste un incontournable, souvent revisité tout en respectant ses traditions culinaires.
Trucs & Astuces
- Choisissez des viandes de qualité pour un goût optimal dans votre ragoût.
- Ne négligez pas le bouquet garni, il apporte une profondeur de saveur essentielle.
- Ajoutez les légumes au bon moment pour qu'ils restent croquants et ne se désagrègent pas.
- Utilisez de l'eau froide pour commencer la cuisson, cela aide à extraire les saveurs.
- Faites attention à la cuisson des galettes, elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs du plat.
- Personnalisez les légumes selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
Ingrédients
- Jarret de porc fumé 1
- Gigot d'agneau 200 grammes
- Carottes 4
- Poireau 1
- Navet 1
- Chou vert 0.25
- Oignons blancs - émincés 2
- Gousses d'ail - pelées et émincées 2
- Bouquet garni 1
- Persil - ciselé 1 cuillère à soupe
- Grains de poivre 10
- Pommes de terre 400 grammes
- Oignon blanc 1
- Farine 3 cuillères à soupes
- Œufs 2
- Beurre 50 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Placez la viande, les oignons, le poivre, le bouquet garni et l'ail dans une cocotte. Recouvrez d'eau froide. Portez à légère ébullition. Retirez le gras en suspension et laissez cuire à petits bouillons pendant 1h30.
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Étape 2Pelez les navets et les carottes. Nettoyez le poireau et émincez-le grossièrement. Émincez finement le chou.
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Étape 3Ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux.
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Étape 4Parsemez de persil ciselé et servez.
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Étape 5Battez les œufs en omelette. Pelez et émincez finement l'oignon.
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Étape 6Pelez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
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Étape 7Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, l'oignon, les œufs et la farine. Salez et poivrez: l'ensemble doit être assez compact.
-
Étape 8Faites fondre le beurre dans une poêle. Façonnez des petites galettes de pommes de terre entre vos mains et faites-les dorer 5 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen. Dégustez-les bien chaudes.
Mots-clés: cuisine anglaise, cuisine étrangère, gigot d'agneau, jarret de porc, pommes de terre, ragout
Une portion (env. 440 g) :
Calories 422 kcal
Protéines 13,1 g
Glucides 30,5 g
Lipides 17,4 g
Publié par Sayuri26
Questions fréquentes
La durée totale de cuisson pour le Cawl est d'environ 2 heures et 30 minutes, incluant 1h30 pour la viande et 1 heure pour les légumes.
Oui, vous pouvez remplacer le jarret de porc fumé par du jambon ou une autre viande fumée selon vos préférences.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, des haricots verts ou des petits pois selon vos goûts.
Les restes de Cawl peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.
Oui, le Cawl peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Le Cawl est traditionnellement servi chaud dans des bols, accompagné de pain frais ou de galettes de pommes de terre.
Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne en remplaçant la viande par des protéines végétales comme le tofu ou des légumineuses, et en utilisant un bouillon de légumes.
Un vin rouge léger ou un vin blanc sec peut bien accompagner le Cawl, mais cela dépend des préférences personnelles.
La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint au moins 75°C.
Merci !
2 commentaires
Sayuri26
Excuse ma réponse tardive, non c'est bien 200 g, mais tu peux bien sûr remplacer par des souris
bonne journée!
Sayu.
catounette
Ce ragoût me plait bien mais tu mets des souris d'agneau? parce que je pense qu'un gigot de 200gr ça ne se trouve pas,tu voulais peut-être dire 2kg? merci,bisous