Ravioles de brousse au pistou de Provence (de Cyril Lignac)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La brousse, ce fromage frais au goût délicat, est l'ingrédient clé de ces ravioles inspirées de la cuisine provençale. Elle apporte une texture onctueuse et un parfum subtil qui s'accorde parfaitement avec le basilic dans la farce. Accompagnée d'un pistou maison préparé avec des pignons de pin et de l'ail, elle révèle toute sa richesse aromatique.
Les ravioles, légèrement dorées, offrent à chaque bouchée une expérience gustative unique. Ce plat est une véritable ode à la fraîcheur et à la simplicité des ingrédients de saison.
Les ravioles, légèrement dorées, offrent à chaque bouchée une expérience gustative unique. Ce plat est une véritable ode à la fraîcheur et à la simplicité des ingrédients de saison.
Trucs & Astuces
- Utilisez des feuilles de pâte à ravioles fraîches pour une texture optimale.
- Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de zeste de citron à la brousse.
- Ne négligez pas le temps de cuisson des ravioles, 2 minutes suffisent pour qu'elles soient al dente.
- Pour un pistou bien onctueux, mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou de l'origan pour rehausser le goût de la sauce.
- Servez les ravioles avec un fil de bonne huile d'olive pour une touche finale délicieuse.
- Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes creuses et décorez avec des feuilles de basilic.
Ingrédients
- Feuilles de pâte à ravioles chinoises 100 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Oignon 1
- Tomates 4
- Brins de thym 2
- Pignons de pin 35 grammes
- Sel - huile d'olive
- Poivre du moulin - huile d'olive
- Basilic - Pour la farce 0.5 botte
- Brousse - fromage frais Pour la farce 200 grammes
- Crème liquide - Pour la farce 5 centilitres
- Huile d'olive - Pour la farce 3 centilitres
- Sel - Pour la farce
- Poivre du moulin - Pour la farce
- Basilic - Pour le pistou 0.5 botte
- Ail - Pour le pistou 3 gousses
- Huile d'olive - Pour le pistou 15 centilitres
- Pignons de pin - Pour le pistou 15 grammes
- Parmesan - fraîchement râpé Pour le pistou 30 grammes
Préparation
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Étape 1Préparez la farce : effeuillez et hachez la demi-botte de basilic. Dans un bol, mélangez la brousse, le basilic haché, l'huile d'olive et la crème liquide. Salez et poivrez. Le mélange doit être pâteux.
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Étape 2Étalez sur une planche la moitié des carrés de pâte à ravioles. Badigeonnez-les de jaunes d'œuf au pinceau, puis déposez sur chaque carré 30 g de farce. Recouvrez-les avec les carrés de pâtes à ravioles restants. Découpez-les en rond à l'aide d'un emporte-pièce.
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Étape 3Pelez et émincez l'oignon. Épépinez les tomates et coupez-les en brunoise (petits dés). Faites revenir l'oignon à la poêle dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez le thym et les tomates. Salez et poivrez et laissez cuire 20 minutes.
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Étape 4Pendant ce temps, préparez le pistou : effeuillez le basilic (gardez quelques petites feuilles pour la décoration). Pelez et dégermez les gousses d'ail. Mixez les feuilles de basilic avec l'huile d'olive, les pignons de pin, l'ail et le parmesan râpé.
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Étape 5Faites cuire les ravioles 2 minutes à l'eau bouillante salée. Disposez-les dans des assiettes creuses. Versez les tomates concassées par-dessus, le pistou, les 35 g de pignons de pin et quelques feuilles de basilic pour décorer.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 674 kcal
Protéines 12,8 g
Glucides 19,2 g
Lipides 54,3 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et frais, il accompagne parfaitement les saveurs du basilic et des tomates.
- Sauvignon Blanc: Vif et aromatique, il met en valeur la légèreté des ravioles et la richesse de la brousse.
- Chardonnay (non boisé): Rond et équilibré, il s'accorde bien avec la crème et le pistou tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer la brousse par du ricotta ou du fromage de chèvre frais, bien que cela puisse légèrement modifier le goût et la texture de la farce.
Les ravioles non cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en les plaçant sur une plaque pour qu'elles ne se touchent pas, puis les transférer dans un sac de congélation une fois congelées.
Oui, le pistou peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure.
Les ravioles doivent être cuites dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2 minutes. Assurez-vous de ne pas les surcuire pour qu'elles restent fermes.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des courgettes, des poivrons ou des épinards pour enrichir la sauce tomate selon vos goûts.
Pour une version végétalienne, remplacez la brousse par un fromage végétalien, utilisez de la crème de soja et omettez le parmesan ou utilisez un substitut végétalien.
Cette recette donne environ 4 portions, selon la taille des ravioles et des assiettes servies.
Oui, vous pouvez utiliser des ravioles du commerce pour gagner du temps, mais la farce maison apportera une saveur et une texture uniques.
Utilisez des pignons de pin frais et non rances pour un meilleur goût. Vous pouvez les faire légèrement griller à la poêle pour intensifier leur saveur.
Merci !
7 commentaires
oleg
simple clair éfficace,merci.........
Sayuri26
Merci les filles!
C'est vrai que ces ravioles sont vraiment délicieuses! Cyril lignac propose vraiment des recettes excellentes, si j'en trouve d'autre je n'hésiterai pas à les partager!
Bonne soirée, Sayu.
anick
ces ravioles sont à tomber !!! superbe recette bisous
catounette
On se croirait dans le midi avec tous ces parfum,merci,bisous
cece69
miam ca a l'air super bon merci
Sayuri26
Merci Lili! J'espère que tu aimeras autant que moi!
Sayu.
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Une recette bien de chez moi avec le pistou ,un vrai régal j'adore 5 coeurs bien merité