Tarte au citron meringuée
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte au citron meringuée est un incontournable de la pâtisserie française. Elle séduit par son mélange harmonieux entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue. Ce dessert évoque les plaisirs d'été, souvent présent sur les tables ensoleillées et lors des pique-niques en plein air. Son origine remonte au 19ème siècle, et elle est devenue un classique des douceurs françaises, célébrée pour son équilibre parfait de saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des citrons frais pour un goût plus intense et une meilleure acidité dans votre garniture.
- Ne pas trop cuire la meringue pour éviter qu'elle ne devienne trop dure; elle doit être légèrement dorée.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs avant de les battre pour aider à stabiliser la meringue.
- Refroidissez la tarte complètement avant de la servir pour que les couches se stabilisent.
- Pour une meringue plus brillante, incorporez un peu de maïzena dans le mélange de blancs d'œufs.
- Utilisez un moule à tarte antiadhésif pour faciliter le démoulage de votre tarte.
- Pour une touche décorative, ajoutez des zestes de citron sur la meringue avant de la cuire.
Ingrédients
- Farine - Pour la pâte chocolatée 125 grammes
- Fromage blanc - Pour la pâte chocolatée 100 grammes
- Margarine - Pour la pâte chocolatée 30 grammes
- Sucre de canne - Pour la pâte chocolatée 30 grammes
- Chocolat en poudre non sucré - Pour la pâte chocolatée 2 cuillères à soupes
- Citrons jaunes - Pour la garniture 4
- Lait - Pour la garniture 200 centilitres
- Jaunes d'œufs - Pour la garniture 2
- Farine - Pour la garniture 60 grammes
- Sucre en poudre - Pour la garniture 125 grammes
- Poudre d'amande - Pour la garniture 70 grammes
- Blancs d'œufs - Pour la meringue 2
- Sucre glace - Pour la meringue 15 grammes
Préparation
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Étape 1Mélanger la farine, le fromage blanc, le chocolat en poudre, la margarine molle et le sucre du bout des doigts.
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Étape 2Former une boule (si la pâte est trop collante, y ajouter de la farine).
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Étape 3Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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Étape 4Étaler la pâte dans un moule, piquer à l'aide d'une fourchette et la pré-cuire à 200°C au four durant 15 minutes.
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Étape 5Faire chauffer le lait.
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Étape 6Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter la farine.
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Étape 7Verser le lait chaud sur la préparation précédente et bien remuer pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 8Faire chauffer la préparation obtenue dans une casserole durant 1 minute en remuant constamment.
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Étape 9Ajouter dans la casserole le jus des citrons et laisser épaissir durant 10 à 15 minutes à feu doux et toujours en remuant constamment.
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Étape 10Retirer la crème du feu et y ajouter la poudre d'amande et le sucre en poudre.
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Étape 11Garnir la pâte à tarte chocolatée préalablement pré-cuite avec la crème de citron.
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Étape 12Battre les blancs en neige avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
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Étape 13Répartir la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule.
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Étape 14Faire cuire la tarte recouverte de papier d'aluminium au four durant 15 minutes à 200°C.
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Étape 15Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson durant 15 minutes (toujours à 200°C).
Une portion (env. 170 g) :
Calories 306 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 39,2 g
Lipides 8,5 g
Publié par NoviceEnCuisine
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou de la farine complète, mais cela peut modifier la texture de la pâte.
La meringue est prête lorsqu'elle forme des pics fermes et brillants lorsque vous retirez le fouet.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur, mais il est préférable de ne pas ajouter la meringue avant de servir.
La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne sèche.
Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et évitez d'incorporer des graisses ou des jaunes d'œufs dans le mélange.
Oui, vous pouvez utiliser un édulcorant, mais assurez-vous qu'il est adapté à la cuisson et suivez les instructions de conversion.
Il existe des alternatives végétaliennes pour les œufs, comme le substitut d'œuf à base de lin ou de chia, mais cela peut affecter la texture de la meringue.
Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de la crème de coco à la garniture pour une texture plus crémeuse.
Servez la tarte au citron meringuée froide, accompagnée de fruits frais ou d'une boule de glace pour un dessert encore plus délicieux.
Merci !
kitchenette
J'adore la tarte au citron .. De façon assez récente car avant je n'aimais pas .. Maintenant, je pourrais en manger chaque semaine !! hihihi Et la tienne est superbement tentante !! Miammm
bisousss
kiki