Douceurs de poires au marsala et sabayon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez cette délicieuse recette de douceurs de poires au marsala accompagnées d'un sabayon aérien, parfaite pour vos moments de fête. Ce dessert raffiné marie la douceur des poires caramélisées à la finesse du sabayon, offrant une saveur sucrée et envoûtante qui ravira vos invités. Servi avec une chantilly légère, il apporte une touche d'élégance et de convivialité à votre table, idéal pour célébrer en famille ou entre amis. Facile à réaliser, ce dessert gourmand est un véritable hommage aux traditions culinaires et promet de créer des souvenirs mémorables lors de vos repas festifs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poires bien mûres pour un meilleur goût et une texture fondante.
- Pour un arôme supplémentaire, ajoutez une gousse de vanille à la crème pâtissière pendant la cuisson.
- Ne laissez pas le sabayon trop longtemps sur le feu pour éviter qu'il ne coagule.
- Servez les poires avec un fil de caramel pour une présentation élégante.
- Pour une touche de croquant, ajoutez des noix concassées sur le dessus avant de servir.
- Préparez le dessert la veille pour que les saveurs se mélangent bien.
- Accompagnez le plat de glace à la vanille pour un contraste de température.
Ingrédients
- Poires longues à chair ferme et sucrée (type Comice ou Williams) 8
- Biscuits amaretti 200 grammes
- Marsala - nature, pas aux œufs 1 bouteille
- Sucre 100 grammes
- Crème fraîche entière liquide 25 centilitres
- Beurre 50 grammes
- Jaunes d'œufs - Pour la crème pâtissière 4
- Maïzena - Pour la crème pâtissière 1 cuillère à café
- Sucre - Pour la crème pâtissière 125 grammes
- Lait chaud - Pour la crème pâtissière 0.5 litre
- Jaunes d'œufs - Pour le sabayon 5
- Sucre - Pour le sabayon 5 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préparez la crème pâtissière en blanchissant les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez le lait chaud et faites épaissir quelques minutes à feu doux. Laissez refroidir.
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Étape 2Épluchez les poires, ôtez les cœurs avec les pépins et coupez-les en deux dans la longueur. Déposez-les dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de sucre et mettez le plat au four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30 minutes. Quand les poires commencent à caraméliser, arrosez avec 1/2 verre de marsala puis remettez 15 minutes au four. Sortez le plat du four, ôtez les poires et récupérez le caramel au fond du plat.
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Étape 3Écrasez grossièrement les amarettis avec un rouleau à pâtisserie, versez la poudre dans un bol, ajoutez le caramel de cuisson des poires et trois cuillères à soupe de marsala, puis mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un grand plat de service creux. Farcissez généreusement les demi-poires de caramel au marsala et déposez-les sur la crème, côtés bombés au-dessus. Préparez un sabayon en fouettant les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez 7 cuillères à soupe de marsala, placez le saladier au bain-marie à feu doux et continuez de fouetter environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et nappe le fouet. Le sabayon doit monter et rester souple. Recouvrez les poires de sabayon tiède, laissez refroidir puis placez-le au frais. Le lendemain, fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et déposez dans le plat de service un petit monticule de crème fouettée sur chaque demi-poire recouverte de sabayon avant de servir. Vous pouvez accompagner de petits biscuits amaretti pour rester dans le ton.
Mots-clés: amaretti, caramel, crème chantilly, crème fouettée, crème pâtissière, dessert, marsala, poires, sabayon
Une portion (env. 300 g) :
Calories 517 kcal
Protéines 6,1 g
Glucides 63,6 g
Lipides 21,2 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Marsala: Un vin doux et fortifié qui complète parfaitement les saveurs sucrées des poires et du sabayon.
- Sauternes: Un vin blanc liquoreux avec des notes de miel et de fruits confits qui s'harmonise bien avec les desserts à base de fruits.
- Gewürztraminer: Un vin aromatique avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui apporte une belle fraîcheur au dessert.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des poires à chair ferme et sucrée, comme les poires Comice ou Williams.
Oui, vous pouvez remplacer le marsala par un autre vin doux ou un alcool comme le porto, mais cela peut modifier légèrement le goût.
Les poires doivent être tendres et commencer à caraméliser, mais pas complètement molles. Un test avec un couteau peut vous aider à vérifier leur cuisson.
Oui, il est conseillé de préparer la crème pâtissière et le sabayon la veille pour un meilleur goût.
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits amaretti sans gluten pour rendre la recette adaptée aux personnes intolérantes au gluten.
Servez les poires sur un lit de crème pâtissière, recouvertes de sabayon tiède et d'une touche de crème fouettée.
Il est préférable d'utiliser de la crème fraîche entière pour obtenir une texture riche et onctueuse, mais vous pouvez essayer avec de la crème allégée.
La préparation prend environ 1 heure, mais il est recommandé de laisser reposer le dessert au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits secs, mais cela changera le goût et la texture du dessert.
Merci !
4 commentaires
Sayuri26
Merci les filles! Personnellement j'aime beaucoup faire cette recette en dessert et le marsala va très bien avec les poires caramélisées
Gros bisous à toutes les trois!
Sayu
anick
parfait ce sabayon et top au marsala bise
soizic45
magnifique ma chérie !!! 5 coeurs de tout coeur bisous
catounette
J'adore!!! 5 coeurs bien mérités Sayu,bisous