Tarte tatin aux poires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte Tatin est une véritable spécialité française qui trouve ses origines en Sologne, à la fin du 19ème siècle. Selon la légende, ce dessert aurait été inventé par hasard par les sœurs Tatin, qui auraient renversé une tarte aux pommes avant de la cuire à l'envers. Rapidement, cette recette est devenue un classique des bistrots parisiens et un incontournable de la pâtisserie française.
Habituellement préparée avec des pommes, la tarte Tatin se décline aussi délicieusement aux poires, offrant une douceur et une texture fondante qui séduisent les gourmands. Aujourd'hui, elle est autant appréciée pour son goût unique que pour son histoire pleine de charme rustique. Pour réussir cette tarte, il est conseillé d'utiliser un moule à bords hauts d'environ 22 cm de diamètre.
Habituellement préparée avec des pommes, la tarte Tatin se décline aussi délicieusement aux poires, offrant une douceur et une texture fondante qui séduisent les gourmands. Aujourd'hui, elle est autant appréciée pour son goût unique que pour son histoire pleine de charme rustique. Pour réussir cette tarte, il est conseillé d'utiliser un moule à bords hauts d'environ 22 cm de diamètre.
Trucs & Astuces
- Utilisez des poires bien fermes pour éviter qu'elles ne se décomposent pendant la cuisson.
- Pour un caramel parfait, surveillez attentivement la couleur et n'hésitez pas à ajuster le feu.
- Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans le caramel pour équilibrer la douceur.
- Pour une pâte encore plus savoureuse, utilisez du beurre demi-sel dans votre pâte brisée.
- Laissez la tarte tiédir avant de la servir pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez avec une cuillerée de crème fraîche pour un contraste de textures et de saveurs.
Ingrédients
- Pâte brisée - maison si possible 300 grammes
- Poires - assez fermes 1 kilogramme
- Sucre en poudre 100 grammes
- Beurre salé - tempéré, découpé en petits dés pour le caramel 40 grammes
- Beurre - pour les poires 20 grammes
- Vinaigre
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 240°C (th 8).
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Étape 2Épluchez les poires, coupez-les en quartiers puis ôtez le cœur et les pépins.
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Étape 3Préparez le caramel : faites doucement fondre 50 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre et 40 g de beurre salé.
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Étape 4Mélangez hors du feu et versez ce caramel dans un moule de façon uniforme. Rangez les poires dans le fond du moule, côté bombé contre le caramel et parsemez de dés de beurre salé. Saupoudrez du reste de sucre.
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Étape 5Étalez la pâte en un grand disque, couvrez-en les poires puis bordez soigneusement les côtés.
-
Étape 6Mettez au four pendant environ 30 minutes. Servez la tatin tiède avec éventuellement un peu de crème fraîche.
Mots-clés: caramel, poires, tarte, tarte aux poires, tarte sucrée, tarte Tatin, Tatin
Une portion (env. 360 g) :
Calories 1040 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 122,4 g
Lipides 46,8 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à coque qui s'accorderont parfaitement avec la douceur des poires.
- Pinot Gris: Un Pinot Gris, avec ses arômes de fruits mûrs et sa légère acidité, complétera la richesse de la tarte tatin tout en équilibrant le caramel.
- Sauternes: Un Sauternes, avec sa douceur et ses notes de miel, fera un excellent accord avec la tarte tatin, rehaussant les saveurs des poires caramélisées.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des pêches ou même des abricots. Assurez-vous que les fruits choisis soient assez fermes pour bien tenir à la cuisson.
Le caramel est prêt lorsqu'il prend une belle couleur dorée. Il est important de ne pas le laisser brûler, donc surveillez-le attentivement.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer légèrement avant de servir.
La tarte tatin est délicieuse servie tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fraîche.
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte brisée du commerce si vous ne souhaitez pas la faire maison. Assurez-vous simplement qu'elle soit de bonne qualité.
La tarte tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de la déguster.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux, mais ajoutez une petite pincée de sel pour compenser le manque de sel.
Un moule à bord haut d'environ 22 cm de diamètre est recommandé pour cette recette afin de bien contenir les poires et le caramel.
Pour éviter que la pâte ne devienne détrempée, assurez-vous que le caramel soit bien cuit et que les poires ne soient pas trop juteuses. Vous pouvez également précuire légèrement la pâte avant d'ajouter les fruits.
Merci !
6 commentaires
Invité
J'essaie demain!!
Sayuri26
Merci, je sais que la tarte Tatin est un classique mais je préfère le dérivé à base de poires...j'essayerai quand même de publier l'originale si je la retrouve.
Pour ceux qui aime les épices, n'hésitez pas à saupoudrer avec un petite pointe de canelle ou de quatre-épice, c'est très bien aussi
Bsx, Sayu
yummyfood
Miamm..ta tarte a l'air délicieusement bonne
catounette
Rere,tatin de poire je t'adore! bisous
anick
hummmmmm repetita j'adore ma Sayu bisous
cece69
hummm une belle tarte merci bizzz