Sauce béchamel
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La sauce béchamel, souvent appelée sauce blanche, est l'une des sauces mères de la cuisine française. Son origine remonte au XVIIe siècle. Simple mais raffinée, elle puise ses racines dans la tradition culinaire italienne.
À l'époque, elle servait à lier divers plats de pâtes et de légumes. Au fil du temps, les chefs français l'ont adoptée et adaptée. Aujourd'hui, la béchamel est devenue un élément essentiel dans de nombreuses recettes classiques, allant des gratins aux lasagnes.
À l'époque, elle servait à lier divers plats de pâtes et de légumes. Au fil du temps, les chefs français l'ont adoptée et adaptée. Aujourd'hui, la béchamel est devenue un élément essentiel dans de nombreuses recettes classiques, allant des gratins aux lasagnes.
Trucs & Astuces
- Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux lors de l'ajout du lait.
- Faites attention à la température : une cuisson à feu doux permet d'éviter que la sauce ne brûle.
- Ajoutez la noix de muscade en fin de cuisson pour préserver son arôme.
- Pour une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de farine.
- Incorporez du fromage pour une sauce béchamel au fromage délicieuse.
- Conservez la sauce au réfrigérateur et réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait.
- Utilisez un récipient antiadhésif pour faciliter le nettoyage après la cuisson.
Ingrédients
- Margarine 60 grammes
- Farine 4 cuillères à soupes
- Lait 620 grammes
- Noix de muscade 2 pincées
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire fondre la margarine dans une casserole.
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Étape 2Ajouter la farine et bien mélanger.
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Étape 3Verser progressivement le lait en remuant énergiquement et constamment au fouet pour éviter les grumeaux.
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Étape 4Saupoudrer de noix de muscade et de poivre.
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Étape 5Laisser réduire à feu doux en continuant de fouetter la sauce jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Une portion (env. 170 g) :
Calories 197 kcal
Protéines 3,5 g
Glucides 6,9 g
Lipides 13,9 g
Publié par NoviceEnCuisine
Questions fréquentes
La sauce béchamel est une sauce blanche de base, faite à partir de lait, de beurre et de farine, souvent utilisée dans les plats de pâtes, lasagnes et gratins.
Oui, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre pour une saveur plus riche.
Pour éviter les grumeaux, versez le lait progressivement tout en remuant énergiquement avec un fouet.
La sauce béchamel peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez congeler la sauce béchamel, mais elle peut changer de texture lors de la décongélation.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser cuire à feu doux plus longtemps pour qu'elle réduise, ou ajouter un peu plus de farine.
Oui, vous pouvez ajouter des ingrédients comme du fromage, des herbes ou des épices pour varier les saveurs.
La consistance idéale est crémeuse et légèrement épaisse, capable de napper le dos d'une cuillère.
Non, la noix de muscade n'est pas obligatoire, mais elle ajoute une saveur agréable à la sauce.
La sauce béchamel peut être utilisée comme base pour des gratins, des lasagnes, ou comme sauce pour des légumes cuits.
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- mzelletiff a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
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- ILOVEKITCHEN a trouvé ça très bon.