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Crème caramel

Recette de cuisine 4.50/5

4.5/5 (8 votes)

4 Commentaires

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Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 1h24

Difficulté: Facile

La crème caramel est un dessert incontournable de la cuisine française, souvent servi en fin de repas pour apporter une note douce et réconfortante. Ce classique séduit par sa texture fondante et son goût sucré, parfaitement équilibré par un caramel légèrement amer qui forme une délicieuse couche sur le dessus. La préparation demande un peu d'attention, surtout pour réussir un caramel doré à souhait sans qu'il ne brûle.

Très apprécié lors des repas en famille, ce dessert évoque des souvenirs chaleureux et conviviaux. Aujourd'hui, la crème caramel fait partie des desserts traditionnels qui continuent de ravir les palais à travers le monde, chacun y ajoutant sa petite touche personnelle.

Trucs & Astuces

Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel afin d'éviter qu'il ne brûle.
Préparez vos ramequins à l'avance pour gagner du temps lors du montage de la recette.
Ne fouettez pas trop la crème pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui pourrait rendre la texture moins lisse.
Utilisez de l'eau chaude pour le bain-marie afin de garantir une cuisson uniforme.
Réfrigérez les crèmes au moins 8 heures avant de les servir pour une meilleure texture.
Pour un goût encore plus riche, ajoutez une gousse de vanille dans le mélange de lait et de crème.
Servez avec des fruits frais ou des biscuits pour une touche de fraîcheur.

Ingrédients

Sucre en poudre 500 grammes
Lait 500 millilitres
Crème fraîche liquide 500 millilitres
Œufs entiers - à température ambiante 2
Jaunes d'œufs - à température ambiante 9

Préparation

Étape 1

Préparer le caramel : faire fondre 300 g de sucre pendant 5 minutes dans une casserole à fond épais que l'on incline régulièrement sur le feu. Réduire le feu au minimum et faire cuire le caramel encore 1 à 2 minutes pour qu'il prenne une couleur dorée. (Attention, il ne doit pas brûler).
Étape 2

Répartir rapidement deux cuillères à soupe de caramel au fond de sept ramequins de 200 ml que l'on place dans un grand plat allant au four.
Étape 3

Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Juste avant que le liquide ne commence à bouillir, retirer la casserole du feu et laisser refroidir 10 minutes. Préchauffer le four à 170°C.
Étape 4

Battre les œufs entiers avec les jaunes et le reste de sucre. Verser progressivement 250 ml du mélange lait-crème en fouettant légèrement pour ne pas incorporer trop d'air. Ajouter lentement le reste du mélange, sans cesser de fouetter.
Étape 5

Verser cette crème dans une casserole propre et la faire épaissir à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Arrêter la cuisson quand la crème nappe le dos de la cuillère. La répartir dans les ramequins qu'on remplit à ras bord. Verser de l'eau dans le plat jusqu'à 1 cm du bord des ramequins et faire cuire 1 heure au four.
Étape 6

Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au milieu d'une crème, jusqu'au fond du ramequin. Incliner délicatement la lame pour ouvrir la fente : si le caramel remonte dans la fente, la crème est assez cuite. Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Étape 7

Pour servir, glisser un couteau autour des crèmes et les démouler sur une assiette à dessert. Attention à les démouler rapidement pour que le caramel forme un nappage uniforme.