Crème Viennoise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Crème Viennoise est une spécialité aux racines bien ancrées dans la tradition culinaire autrichienne, notamment à Vienne. Ce dessert délicat et raffiné fait souvent partie des plaisirs des salons de café viennois, où l'on se retrouve pour savourer des douceurs accompagnées d'un bon café. L'utilisation de vanille et de café fort, comme l'expresso, souligne l'importance des ingrédients de qualité dans la gastronomie viennoise.
La cuisson au bain-marie permet d'obtenir une texture onctueuse, offrant un véritable moment de plaisir à chaque cuillerée. Servie froide, la Crème Viennoise est souvent agrémentée de crème fouettée, créant un contraste de textures. Ce dessert est devenu un symbole de la culture du café, incarnant l'art de vivre à l'autrichienne.
La cuisson au bain-marie permet d'obtenir une texture onctueuse, offrant un véritable moment de plaisir à chaque cuillerée. Servie froide, la Crème Viennoise est souvent agrémentée de crème fouettée, créant un contraste de textures. Ce dessert est devenu un symbole de la culture du café, incarnant l'art de vivre à l'autrichienne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour une meilleure texture et un goût plus riche.
- Fouettez énergiquement les œufs et le sucre pour incorporer de l'air, ce qui rendra la crème plus légère.
- Ne laissez pas le mélange bouillir après avoir ajouté le café aux œufs pour éviter de les cuire.
- Préchauffez le four suffisamment avant de cuire pour assurer une cuisson uniforme.
- Utilisez un bain-marie pour une cuisson douce et éviter que la crème ne brûle.
- Vérifiez la cuisson avec une aiguille ou un couteau : la préparation doit être ferme mais légèrement tremblotante au centre.
- Réfrigérez la crème après cuisson pour améliorer sa texture et son goût avant de servir.
Ingrédients
- Oeuf 2
- Sucre 60 grammes
- Café fort façon "expresso" 23 centilitres
- Lait 2 centilitres
- Bâton de vanille 1
Préparation
-
Étape 1Faire bouillir le café avec le lait et le bâton de vanille.
-
Étape 2Fouetter les œufs avec le sucre. Retirer le bâton de vanille et verser le café au lait bouillant sur les œufs sans cesser de fouetter. Laisser reposer le mélange pendant 5 min.
-
Étape 3Préchauffer le four à 150°.
-
Étape 4Verser la préparation dans des ramequins très légèrement beurrés et les cuire au bain-marie pendant 20 à 25 min.
-
Étape 5Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille : lorsque l'on pique, la préparation ne doit plus adhérer.
-
Étape 6Laisser complètement refroidir et réserver au réfrigérateur.
Mots-clés: crème-café
Une portion (env. 60 g) :
Calories 132 kcal
Protéines 5,1 g
Glucides 20,3 g
Lipides 2,3 g
Publié par annick
Questions fréquentes
La crème viennoise est un dessert à base d'œufs, de sucre et de café, souvent parfumé à la vanille, qui est cuit au bain-marie.
Oui, vous pouvez remplacer le café par du chocolat chaud ou un autre type de boisson chaude, mais cela changera le goût final de la crème.
La préparation prend environ 15 minutes, suivie d'une cuisson de 20 à 25 minutes au bain-marie.
La crème est cuite lorsque, en piquant avec une aiguille, elle ne colle plus. Vous pouvez également vérifier que la surface est ferme.
Oui, vous pouvez préparer la crème viennoise à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de servir.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre selon vos préférences, mais cela peut affecter la texture.
Il est recommandé d'utiliser des ramequins en céramique ou en verre qui supportent la chaleur pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez garnir la crème de crème fouettée, de copeaux de chocolat ou de fruits frais pour plus de saveur.
La crème viennoise se sert généralement froide, directement dans les ramequins, éventuellement accompagnée de biscuits ou de fruits.
Pour une version sans œufs, vous pouvez essayer des substituts d'œufs disponibles dans le commerce ou des recettes à base de tofu soyeux.
Merci !
3 commentaires
yummyfood
Mmmmm..trop bonne !!!
nicolase
superbe bonne crème viénnoise biz
bianca
Ah une créme "bio" au café, miam. Le café et moi c'est une histoire d'amour qui a pris naissance à mes 17 ans, et depuis j'aime toutes ses déclinaisons. A essayer d'urgencebisou