Rouquette de veau aux morilles parfum de Speculoos
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La rouquette de veau aux morilles est un plat raffiné qui met en valeur la richesse et la délicatesse des morilles, ces champignons au parfum boisé et terreux. Leur saveur unique se marie parfaitement avec la tendreté du veau, offrant une harmonie de goûts à chaque bouchée. Pour surprendre les papilles, on ajoute une touche sucrée avec la pâte à tartiner de Speculoos, qui sublime ce plat en un véritable délice gastronomique. Idéale pour les repas de fête ou les occasions spéciales, cette recette allie textures et saveurs pour régaler les amateurs de cuisine authentique et raffinée.
Trucs & Astuces
- Utilisez des morilles fraîches pour un goût plus intense.
- Faites mariner le veau dans le lait et la crème la veille pour une viande plus tendre.
- Ajoutez un peu de vin blanc à la cuisson pour rehausser les saveurs.
- Servez avec des tagliatelles fraîches pour un plat complet.
- Pour une touche sucrée, incorporez un peu plus de pâte de Speculoos.
- Ne négligez pas la fleur de sel, elle rehausse le goût du plat.
- Pour une présentation élégante, décorez avec des herbes fraîches.
Ingrédients
- Lait 500 millilitres
- Crème 500 millilitres
- Morilles séchées 50 grammes
- Morilles fraîches 100 grammes
- Épaule de veau désossée 1000 grammes
- Huile d'arachide 4 cuillères à soupes
- Oignon haché 1
- Pâte à tartiner de Speculoos 2 cuillères à soupes
- Fleur de sel - ou plus selon le goût 2 pincées
- Beurre 20 grammes
- Marrons précuits 200 grammes
- Biscuits Speculoos - réduits en poudre grossière 3
Préparation
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Étape 1La veille, dans une grande casserole, faites chauffer la crème et le lait. Versez les morilles fraîches et séchées et portez à ébullition.
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Étape 2Dans une cocotte, saisissez le veau dans l'huile pendant 4 minutes. Montez le feu pendant 2 minutes afin de colorer la viande, puis baissez le feu. Ajoutez l'oignon, remuez bien et versez le lait et les morilles. Ajoutez un verre d'eau et cuisez à feu doux pendant 2 heures, en veillant à ce que la sauce bouillonne très légèrement. Ajoutez la pâte de Speculoos et salez.
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Étape 3Le jour même, dans une poêle, faites mousser le beurre. Ajoutez les marrons et colorez-les à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, puis réservez. Réchauffez la rouquette, ajoutez la poudre de biscuits aux marrons et servez sans attendre.
Mots-clés: crème, marrons, morilles, pate de spéculos, rouquette, speculoos, sucré-salé
Une portion (env. 340 g) :
Calories 458 kcal
Protéines 37,9 g
Glucides 20,7 g
Lipides 17,2 g
Publié par Sayuri26
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé et riche apportera une belle harmonie avec la crème et les morilles, tout en équilibrant la douceur du Speculoos.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera la tendreté du veau et les saveurs terreuses des morilles.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône avec des notes épicées et fruitées s'accordera bien avec les saveurs complexes du plat, notamment la pâte de Speculoos.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer l'épaule de veau par du porc ou du poulet, mais le temps de cuisson peut varier.
Les morilles apportent une saveur unique, mais vous pouvez les remplacer par d'autres champignons comme des cèpes ou des champignons de Paris.
Oui, il est recommandé de préparer la rouquette de veau la veille pour que les saveurs se mélangent bien.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, ou un vin blanc sec, comme un Chardonnay, se marie bien avec ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème sans lactose ou une alternative à base de plantes, comme la crème de soja.
La préparation prend environ 20 minutes, et la cuisson nécessite environ 2 heures.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de couleur et de saveur.
Ce plat est généralement servi avec des tagliatelles, mais vous pouvez également l'accompagner de purée de pommes de terre ou de riz.
Merci !
2 commentaires
anick
oooo mon beau cerf volant avec cette recette c'est une invitation a de multiples saveurs ! une envolée pour les papilles
bises
Ana Luthi
Original avec le spéculos, bonnne journée bises ;O))