Faisan farci aux noix (on est en pleine période de chasse)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
À l'approche de l'automne, quand les feuilles aux couleurs chatoyantes tapissent le sol, quoi de mieux que de se réchauffer autour d'un bon plat ? Le faisan farci aux noix est parfait pour cela. Ce plat savoureux et généreux marie la chair délicate du faisan avec une farce gourmande à base de noix et de raisins secs, apportant une subtile note sucrée qui ravira vos papilles.
Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il incarne la convivialité et la tradition, offrant un véritable moment de partage. Préparez-vous à déguster une recette authentique qui invite à la chaleur et au réconfort autour de la table.
Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il incarne la convivialité et la tradition, offrant un véritable moment de partage. Préparez-vous à déguster une recette authentique qui invite à la chaleur et au réconfort autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un faisan frais pour garantir une chair tendre et savoureuse.
- Macérez les raisins dans le cognac au moins une heure avant de préparer la farce pour une meilleure infusion des saveurs.
- Ne négligez pas l'assaisonnement : salez et poivrez généreusement la farce et l'extérieur du faisan pour un goût optimal.
- Utilisez une barde de lard pour éviter que le faisan ne se dessèche pendant la cuisson.
- Faites dorer le pain de mie à la poêle pour ajouter du croquant et de la saveur à votre plat.
- Déglacez la sauce avec le cognac pour une sauce riche et aromatique.
- Servez chaud et accompagnez de légumes de saison pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Faisan - pour moi, c'est la poule faisane qui a la chair la plus douce et la plus savoureuse 1
- Beurre 60 grammes
- Barde de lard 1
- Carotte 1
- Oignon 1
- Bouquet garni
- Tranches de pain de mie 4
- Sel
- Poivre
- Noix décortiquées - pour la farce 250 grammes
- Raisins secs de Smyrne - pour la farce 50 grammes
- Cognac - pour la farce 2 verres à liqueurs
- Mie de pain - pour la farce 50 grammes
- Lait - pour la farce 1/2 verres
- Œuf - pour la farce 1
Préparation
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Étape 1Mettez à macérer les raisins dans le cognac et faites tremper la mie de pain dans le lait.
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Étape 2Réservez 10 demi-noix pour la décoration et hachez le reste avec le foie et le cœur du faisan. Incorporez-y l'œuf entier, la mie de pain pressée, les raisins égouttés (gardez le cognac), puis salez et poivrez bien. Tassez la farce dans le faisan, salez et poivrez à l'extérieur, entourez d'une barde de lard et ficelez.
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Étape 3Faites dorer le faisan sur toutes les faces dans une cocotte avec moitié beurre et huile. Allumez votre four à 180°C (th. 5/6). Ajoutez carotte et oignons en morceaux, bouquet garni, couvrez la cocotte et placez-la dans le four pour cuire environ 1 heure. Pendant ce temps, coupez les tranches de pain de mie et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Retirez la barde de lard du faisan, disposez-le sur un plat tenu au chaud, entourez-le de croûtons dorés et de demi-noix. Dégraissez la sauce restée dans la cocotte, ajoutez le cognac dans lequel les raisins ont macéré, faites flamber, arrosez-en le faisan et servez. Bon appétit.
Une portion (env. 280 g) :
Calories 840 kcal
Protéines 11,2 g
Glucides 44,7 g
Lipides 53,1 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de cerise et d'épices, qui complémente la douceur du faisan et la richesse de la farce aux noix.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des arômes de fruits à chair blanche, qui équilibre la richesse du plat tout en mettant en valeur les saveurs du cognac.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits rouges et d'herbes, qui s'accorde bien avec les saveurs rustiques du faisan farci.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser une poule faisane, car sa chair est douce et savoureuse.
Oui, vous pouvez utiliser du whisky ou du rhum, mais cela modifiera légèrement le goût de la farce.
Le faisan doit cuire environ 1 heure à 180°C (th. 5/6) dans le four.
Le faisan est bien cuit lorsque la chair est tendre et que les jus qui s'écoulent sont clairs. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de farcir le faisan.
Le faisan farci peut être servi avec des croûtons dorés et des demi-noix pour la décoration, accompagné d'une sauce dégraissée.
Oui, vous pouvez congeler le faisan farci avant la cuisson. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec le faisan farci.
Pour dégraisser la sauce, portez-la à ébullition. Le bouillonnement repousse le gras contre la paroi, ce qui permet de le recueillir facilement avec une cuillère.
Merci !
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- La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman a trouvé ça délicieux!.
La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
ca irait tres bien avec ma sauce aux cépes