Estouffade de porc et son risotto
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'estouffade de porc est un classique de la cuisine française, tout droit venu du Sud. Ce ragoût savoureux a su garder l'authenticité des recettes paysannes, où la viande mijote doucement pour révéler toutes ses saveurs. On y retrouve des ingrédients simples, comme des légumes de saison et des herbes aromatiques, qui se marient parfaitement pour offrir un plat réconfortant.
Servie avec un risotto crémeux, cette spécialité évoque les repas en famille, conviviaux et chaleureux. L'estouffade est souvent préparée lors d'occasions spéciales, symbolisant le partage et la bonne humeur autour de la table. C'est avant tout un plat qui rassemble, perpétuant une belle tradition culinaire pleine de générosité.
Servie avec un risotto crémeux, cette spécialité évoque les repas en famille, conviviaux et chaleureux. L'estouffade est souvent préparée lors d'occasions spéciales, symbolisant le partage et la bonne humeur autour de la table. C'est avant tout un plat qui rassemble, perpétuant une belle tradition culinaire pleine de générosité.
Trucs & Astuces
- Préparez la veille : Cela permet aux saveurs de se développer et rend le plat encore meilleur.
- Utilisez un bon vin blanc : La qualité du vin influence le goût de l'estouffade, choisissez-en un que vous aimeriez boire.
- Ne négligez pas le bouillon : Un bouillon de volaille fait maison apportera une richesse de saveur au risotto.
- Remuez constamment le risotto : Cela aide à libérer l'amidon du riz, ce qui donne une texture crémeuse.
- Ajoutez le parmesan à la fin : Cela permet de conserver son goût et sa texture crémeuse.
- Goûtez régulièrement : Ajustez l'assaisonnement au fur et à mesure de la cuisson pour un plat parfaitement équilibré.
Ingrédients
- Épaule de porc - coupée en cubes 1.5 kilogrammes
- Lardons 200 grammes
- Carottes - belles 2
- Gousses d'ail 6
- Échalotes 6
- Crème liquide 20 centilitres
- Vin blanc 25 centilitres
- Beurre
- Huile
- Romarin
- Sel
- Poivre
- Riz rond pour risotto 450 grammes
- Oignon 1
- Beurre 80 grammes
- Crème 3 cuillère à soupes
- Parmesan râpé - le mieux serait même 3 cuillère à soupes
- Vin blanc 150 centilitres
- Bouillon de volaille 75 centilitres
Préparation
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Étape 1Dorez la viande avec le mélange de beurre et d'huile, puis ajoutez les lardons et faites-les dorer également.
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Étape 2Ajoutez les carottes et les échalotes, laissez suer pendant 5 minutes, puis incorporez l'ail haché, le sel et le poivre.
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Étape 3Ajoutez le vin et le romarin, laissez réduire de moitié, puis ajoutez 30 cl d'eau chaude et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème pour épaissir et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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Étape 4Pour le risotto, faites fondre l'oignon haché finement dans 40 g de beurre, ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant sans cesse.
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Étape 5Versez le vin et remuez jusqu'à évaporation complète. Ajoutez le bouillon une louche après l'autre et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
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Étape 6Dès que le riz est cuit (légèrement croquant), ajoutez le reste de beurre, la crème, le parmesan, le sel et le poivre.
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Étape 7Pour servir, vous pouvez préparer le plat la veille, le mettre dans des cocottes individuelles et le réchauffer au four pendant que vous faites le risotto.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 600 kcal
Protéines 11,9 g
Glucides 59,6 g
Lipides 23,9 g
Publié par ma truffe
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement la richesse de l'estouffade de porc.
- Chardonnay: Un vin blanc sec et boisé qui s'accorde bien avec le risotto crémeux.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui équilibre la saveur du plat sans l'écraser.
Questions fréquentes
La cuisson de l'estouffade de porc dure environ 45 à 50 minutes.
Oui, vous pouvez préparer l'estouffade la veille et la réchauffer au four le jour même.
Il est recommandé d'utiliser du riz rond pour risotto, comme le riz Arborio.
Le risotto est cuit lorsque le riz est légèrement croquant. Cela prend environ 20 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau, mais cela peut affecter le goût final.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, comme des pommes de terre ou des champignons.
L'estouffade de porc se sert généralement avec du risotto, mais vous pouvez également l'accompagner de purée ou de légumes.
Cette recette sert environ 6 à 8 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais cela peut modifier la texture et le goût de la sauce.
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- Invité a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.