Rolly

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Canard au vin

Name: Canard au vin
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 4

Recette de cuisine 4.67/5

4.7/5 (3 votes)

7 Commentaires

379

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Le canard au vin est un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets traditionnel met en valeur l'utilisation du vin rouge, qui sublime la saveur de la viande. Cette technique ancestrale reflète le savoir-faire des chefs d'autrefois. Généralement préparé pour des occasions spéciales, ce plat incarne l'art culinaire français, alliant simplicité et richesse des saveurs.

Trucs & Astuces

Utilisez un vin rouge de qualité pour rehausser les saveurs du plat.
Pour une sauce plus épaisse, retirez le couvercle en fin de cuisson pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer.
Ajoutez les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent tendres.
Préparez ce plat la veille pour un goût encore meilleur le lendemain.
Ne négligez pas le dégrasage du canard pour éviter un plat trop gras.
Incorporez une cuillère de miel pour une touche sucrée qui équilibrera l'acidité du vin.
Servez avec des pommes de terre ou des légumes de saison pour un repas complet.

Ingrédients

Magrets ou cuisses de canard - bien dégraissés 4
Oignon 1
Lardons fumés 100 grammes
Champignons de Paris 250 grammes
Vin rouge - bon 500 millilitres
Eau - 1/2 verre 125 millilitres
Farine - 1 cuillère à soupe 15 grammes
Sucre - 1 cuillère à café 5 grammes
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Beurre - une noix
Huile - un peu

Préparation

Étape 1

Émincez l'oignon et nettoyez les champignons.
Étape 2

Faites jeter l'eau des champignons en les mettant à sec dans une poêle, puis réservez.
Étape 3

Faites revenir le canard dans le beurre et l'huile, puis retirez la viande et faites revenir l'oignon et les lardons.
Étape 4

Incorporez une cuillère à soupe de farine et mélangez rapidement.
Étape 5

Ajoutez le vin, l'eau, le sucre et les aromates, puis salez et poivrez.
Étape 6

Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure.
Étape 7

Ajoutez les champignons 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 8

Retirez le couvercle en fin de cuisson si la sauce est trop liquide.

Mots-clés: canard, Magret, sauce, vin rouge

Pour 100 g :
Calories 145 kcal Protéines 16 g Glucides 0 g Lipides 6 g

Publié par Rolly

Accord mets et vin

Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complémente parfaitement la richesse du canard.
Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui apporte une belle rondeur et équilibre les saveurs du plat.
Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des notes épicées qui se marient bien avec les lardons et les champignons.

Questions fréquentes

Quel type de vin rouge est recommandé pour cette recette ?

Il est conseillé d'utiliser un vin rouge de bonne qualité, comme un Bourgogne ou un Bordeaux, qui apportera de la profondeur au plat.

Peut-on remplacer le canard par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du coq, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie.

Comment savoir si le canard est bien cuit ?

La viande doit être tendre et se détacher facilement des os. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 75°C.

Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Oui, ce plat est encore meilleur réchauffé, donc il est idéal de le préparer la veille.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Vous pouvez retirer le couvercle en fin de cuisson pour permettre à la sauce de réduire, ou ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau.

Quels accompagnements suggérez-vous avec ce plat ?

Ce plat se marie bien avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes de saison.

Les champignons doivent-ils être cuits avant d'être ajoutés au plat ?

Oui, il est recommandé de les faire sauter à sec pour enlever l'eau avant de les ajouter au plat.

Peut-on utiliser des champignons en conserve ?

Oui, mais il est préférable d'utiliser des champignons frais pour une meilleure texture et saveur.

Quelle est la durée de conservation de ce plat au réfrigérateur ?

Le plat peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Merci !

7 commentaires

Gabriel.G

J'ai fait cette recette, un délice, mais je l'ai faite avec un vin local, qui m'a laissé un peu d'amertume, que j'ai cassée avec une cuillère à soupe de lait de coco. J'ai pimenté avec deux pincées de paprika Indien et servi avec des salsifis cuits au beurre. Un régal. Merci.

jeudi, 12 août 2021, 11:37 # -