Tranches de foie de veau et bacon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les tranches de foie de veau et de bacon s'inscrivent dans une tradition culinaire qui célèbre les abats, souvent perçus comme des mets raffinés. Cette recette combine la richesse du foie avec la saveur fumée du bacon. Un véritable hommage à des techniques de cuisson simples, transmises de génération en génération. Dans de nombreuses cultures, ces ingrédients étaient utilisés pour valoriser chaque partie de l'animal, témoignant d'une approche respectueuse de la cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson plus savoureuse et une meilleure résistance à la chaleur.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser la saveur du plat.
- Pour un goût plus intense, marinez le foie de veau dans le jus de citron pendant 30 minutes avant la cuisson.
- Servez avec des légumes grillés pour un accompagnement coloré et nutritif.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
- Pour une texture parfaite, ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du foie et du bacon.
- Accompagnez ce plat avec un vin blanc sec pour équilibrer les saveurs.
Ingrédients
- Foie de veau 2 tranches
- Bacon 4 tranches
- Beurre 50 grammes
- Jus de citron 3 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Pâtes 180 grammes
Préparation
-
Étape 1Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et cuire le foie salé et poivré 3 à 4 minutes sur chaque face, ainsi que les tranches de bacon.
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Étape 2Dans une petite casserole, faire chauffer le reste du beurre et ajouter le jus de citron.
-
Étape 3Pendant ce temps, cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. Dresser vos assiettes et servir le tout bien chaud.
Mots-clés: foie de veau-bacon, veau
Une portion (env. 50 g) :
Calories 192 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 0,5 g
Lipides 20,2 g
Publié par annick
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse du foie de veau et le croustillant du bacon.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs sans les dominer, tout en apportant une belle acidité.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique rehaussera le goût du citron et apportera une belle fraîcheur au plat.
Questions fréquentes
Le foie de veau doit être doré à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur. Une cuisson de 3 à 4 minutes de chaque côté est généralement suffisante.
Oui, vous pouvez remplacer le bacon par du jambon, du lard fumé ou même une alternative végétarienne comme du tofu fumé.
Des pâtes courtes comme des penne ou des fusilli fonctionnent bien, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes selon votre préférence.
Il est préférable de servir ce plat immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture et de la saveur optimales, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Une salade verte ou des légumes grillés peuvent très bien accompagner ce plat pour un repas équilibré.
Le jus de citron ajoute une acidité qui équilibre les saveurs, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre balsamique ou l'omettre si vous préférez.
Oui, vous pouvez utiliser du foie de veau congelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur avant la cuisson.
Cette recette sert généralement 2 personnes, mais vous pouvez facilement doubler les ingrédients pour plus de portions.
Un beurre doux est recommandé, mais vous pouvez également utiliser du beurre clarifié pour une cuisson à haute température.
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