Paupiettes de veau à l'oseille.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les paupiettes de veau à l'oseille sont un classique de la cuisine française. Ce plat marie la tendreté de la viande avec les saveurs acidulées de l'oseille. Ce légume à feuilles, souvent cultivé dans les jardins, apporte une note fraîche et vive à de nombreux plats.
Dans le sud de la France, l'oseille s'associe parfaitement avec les viandes. Les paupiettes, quant à elles, sont une façon astucieuse de préparer la viande. Elles enveloppent une garniture savoureuse, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.
Ce plat évoque des repas familiaux chaleureux et s'accompagne souvent d'une purée de pommes de terre. L'équilibre entre la richesse de la viande et l'acidité de l'oseille en fait une combinaison parfaite. Les paupiettes de veau à l'oseille sont célébrées pour leur harmonie de saveurs et leur héritage culinaire.
Dans le sud de la France, l'oseille s'associe parfaitement avec les viandes. Les paupiettes, quant à elles, sont une façon astucieuse de préparer la viande. Elles enveloppent une garniture savoureuse, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.
Ce plat évoque des repas familiaux chaleureux et s'accompagne souvent d'une purée de pommes de terre. L'équilibre entre la richesse de la viande et l'acidité de l'oseille en fait une combinaison parfaite. Les paupiettes de veau à l'oseille sont célébrées pour leur harmonie de saveurs et leur héritage culinaire.
Trucs & Astuces
- Préparez l'oseille à l'avance pour éviter de perdre du temps pendant la cuisson.
- Utilisez un fond de veau maison pour une saveur encore plus riche.
- Ne pas trop cuire l'oseille pour préserver sa couleur et ses nutriments.
- Ajoutez un peu de vin blanc pour rehausser le goût de la sauce.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Goutez la sauce avant de servir pour ajuster l'assaisonnement.
- Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les paupiettes n'attachent.
Ingrédients
- Paupiette de veau 2
- Oseille fraîche 320 grammes
- Fond de veau 1 cuillère à soupe
- Crème fraîche liquide
- Eau 20 centilitres
- Oignon 1
- Sucre en poudre - pour l'acidité de l'oseille 1/2 cuillère à cafés
- Sel fin
- Poivre
- Huile d'olive
Préparation
-
Étape 1Équeuter et ciseler l'oseille.
-
Étape 2Ôter la pelure et couper l'oignon.
-
Étape 3Cuire doucement l'oseille qui réduit beaucoup.
-
Étape 4Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélanger.
-
Étape 5Dans la cuisson, ajouter un sucre pour réduire l'acidité.
-
Étape 6Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et l'oignon, puis faire revenir les paupiettes de veau pendant 5 minutes.
-
Étape 7Au bout des 5 minutes, ajouter de l'eau, saler et poivrer.
-
Étape 8Mijoter quelques minutes.
-
Étape 9Presque à la fin, ajouter le fond de veau et mélanger.
-
Étape 10Réduire la sauce.
-
Étape 11Dresser les assiettes et accompagner d'une purée de pommes de terre.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 79 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 3,3 g
Lipides 0,0 g
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé, qui complétera la richesse de la crème et l'acidité de l'oseille.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui apportera une belle harmonie avec le veau sans écraser les saveurs délicates.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, qui soulignera l'acidité de l'oseille tout en équilibrant la richesse du plat.
Questions fréquentes
Une paupiette de veau est une fine tranche de viande de veau enroulée autour d'une farce ou d'un autre ingrédient, souvent liée avec de la ficelle de cuisine.
Oui, vous pouvez utiliser de l'oseille surgelée, mais il est préférable de bien l'égoutter après décongélation pour éviter un excès d'eau dans la recette.
Les paupiettes de veau sont bien cuites lorsque leur température interne atteint 70°C et que la viande est tendre. Vous pouvez aussi vérifier qu'il n'y a plus de jus rosé à l'intérieur.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature, de la crème de soja ou même du lait de coco pour une version plus légère ou sans lactose.
Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, accompagne bien les paupiettes de veau à l'oseille.
Les restes de paupiettes de veau peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer les paupiettes à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger davantage.
Une purée de pommes de terre ou des légumes vapeur sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes, des petits pois ou des champignons pour enrichir le plat.
Merci !
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- melayers a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
Tatie
melayers merci beaucoup.bises.
melayers
des belle paupiette et j'adore l'oseil humm!!! bisou