Sauce Mornay
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La sauce Mornay est une délicieuse variante de la béchamel. Elle trouve ses origines dans la cuisine française du 19ème siècle. Souvent utilisée pour accompagner des plats de poisson et de légumes, cette sauce se distingue par son ajout de fromage.
Cela lui confère une texture crémeuse et un goût savoureux. Traditionnellement servie dans les restaurants, la sauce Mornay représente l'élégance de la gastronomie française. Elle a su traverser les époques et demeure un incontournable.
Cette recette familiale, transmise par tatie, ajoute une touche personnelle à cette préparation classique, la rendant encore plus spéciale.
Cela lui confère une texture crémeuse et un goût savoureux. Traditionnellement servie dans les restaurants, la sauce Mornay représente l'élégance de la gastronomie française. Elle a su traverser les époques et demeure un incontournable.
Cette recette familiale, transmise par tatie, ajoute une touche personnelle à cette préparation classique, la rendant encore plus spéciale.
Trucs & Astuces
- Utilisez du lait entier pour une sauce plus crémeuse.
- Faites attention à la température du feu pour éviter que la sauce ne brûle.
- Incorporez le fromage hors du feu pour qu'il fonde doucement.
- Ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
- Assaisonnez à votre goût avec des herbes ou des épices supplémentaires.
- Servez immédiatement pour profiter de la sauce bien chaude.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
- Lait 400 millilitres
- Farine 40 grammes
- Beurre 40 grammes
- Gruyère râpé 40 grammes
- Jaune d'œuf - de gros œuf 1
- Sel fin
- Poivre
- Muscade moulue
Préparation
-
Étape 1Dans une poêle haute, ajouter le beurre et faire fondre. Faites un roux avec la farine.
-
Étape 2Mélanger avec une spatule en bois. Verser en plusieurs fois le lait et délayer avec une spatule.
-
Étape 3Ajouter : saler, poivrer, noix de muscade moulue. Laisser cuire quelques minutes et remuer souvent.
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Étape 4Ajouter le gruyère râpé. Mélanger.
-
Étape 5Ajouter hors du feu le jaune d'œuf et mélanger.
Publié par Tatie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la sauce Mornay.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant une belle fraîcheur qui équilibrera la crémeux de la sauce.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et aromatique, avec des arômes floraux et d'agrumes, parfait pour accompagner les plats à base de sauce Mornay.
Questions fréquentes
La sauce Mornay est une sauce béchamel enrichie de fromage, généralement du gruyère, et souvent utilisée dans des plats comme les gratins ou les lasagnes.
Oui, vous pouvez remplacer le gruyère par d'autres fromages fondants comme le cheddar, l'emmental ou le parmesan, selon vos préférences.
La sauce Mornay peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance. Il est conseillé de la réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de lait pour éviter qu'elle ne devienne trop épaisse.
La béchamel est une sauce blanche de base faite avec du lait, de la farine et du beurre, tandis que la sauce Mornay est une béchamel à laquelle on ajoute du fromage.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme du paprika ou du poivre de Cayenne pour donner un peu de piquant à votre sauce.
La préparation de la sauce Mornay prend environ 15 à 20 minutes.
Oui, tant que vous utilisez des ingrédients végétariens, la sauce Mornay peut être intégrée dans des plats végétariens.
Oui, vous pouvez utiliser du lait sans lactose pour préparer la sauce Mornay.
La sauce Mornay accompagne parfaitement les légumes, les pâtes, les poissons et les viandes, ainsi que les gratins.
Merci !
Votes
- italmo a trouvé ça délicieux!.
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2 commentaires
Tatie
bonjour et merci bien italmo. bises. tatie.
italmo
J'AIME BEA1UCOUP LA MORNAY BISES