LES CANADIENS macarons noix de pécan sirop d'érable
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les macarons Canadiens aux noix de pécan et au sirop d'érable sont un véritable délice à savourer lors de la fête de l'Action de grâce. Ces douceurs automnales allient un croquant irrésistible à une ganache onctueuse parfumée au sirop d'érable, pour un mariage de saveurs qui ravira les papilles. Les noix de pécan, légèrement torréfiées, apportent une touche de croquant unique et un goût riche typique des traditions culinaires canadiennes.
Préparer ces macarons est un geste d'amour, idéal pour réunir la famille autour d'une table conviviale. En dégustant ces gourmandises, on apprécie tout le savoir-faire artisanal qui se cache derrière cette recette. Bien plus qu'un simple dessert, les macarons Canadiens incarnent l'esprit de partage et de gratitude si cher à cette belle période de fête.
Préparer ces macarons est un geste d'amour, idéal pour réunir la famille autour d'une table conviviale. En dégustant ces gourmandises, on apprécie tout le savoir-faire artisanal qui se cache derrière cette recette. Bien plus qu'un simple dessert, les macarons Canadiens incarnent l'esprit de partage et de gratitude si cher à cette belle période de fête.
Trucs & Astuces
- Préparez les blancs d'œufs à l'avance : Séparez les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant de réaliser les coques pour obtenir une meilleure texture.
- Utilisez un thermomètre de cuisine : Pour un résultat optimal, vérifiez la température de votre four avec un thermomètre pour vous assurer qu'il est bien à 135°C.
- Ne négligez pas le temps de croûtage : Laissez croûter vos coques au moins 2 heures avant la cuisson pour éviter qu'elles ne craquent.
- Incorporez les poudres délicatement : Lorsque vous mélangez les poudres aux blancs en neige, faites-le en plusieurs fois pour ne pas casser les blancs.
- Vérifiez la cuisson des coques : Les coques doivent se décoller facilement après la cuisson. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Soignez le dressage : Pour un visuel parfait, retournez vos coques et veillez à ne pas trop remplir de ganache pour éviter les débordements.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 2
- Sucre glace 140 grammes
- Amandes en poudre 80 grammes
- Sucre 20 grammes
- Sirop d'érable 4 cuillères à soupes
- Chocolat blanc 100 grammes
- Crème liquide 50 grammes
- Sirop d'érable 70 grammes
- Brisures de noix de pécan - Légèrement torréfiées
Préparation
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Étape 1Séparer le blanc des œufs 2 à 3 jours avant.
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Étape 2Faire réduire le sirop d'érable et réserver.
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Étape 3Dans un bol et au bain-marie, faire fondre le chocolat, la crème ainsi que le sirop d'érable réduit.
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Étape 4Verser dans une poche à douille et réserver dans un endroit frais.
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Étape 5Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamiser.
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Étape 6Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre afin d'obtenir un bec d'oiseau.
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Étape 7Ajouter alors le sirop d'érable.
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Étape 8Incorporer les poudres aux blancs en plusieurs fois jusqu'à obtenir un ruban (vous devez obtenir une pâte lisse).
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Étape 9Verser la pâte dans une poche à douille et dresser vos coques.
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Étape 10Laisser croûter minimum 2 heures.
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Étape 11Avant de mettre à cuire, vérifier que les coques ne collent pas au toucher.
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Étape 12Préchauffer le four à 135°C et cuire 25 minutes.
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Étape 13Sortir du four et laisser refroidir.
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Étape 14Les coques doivent se décoller toutes seules, sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
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Étape 15Retourner vos coques et déposer une couche de ganache et quelques brisures de noix de pécan.
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Étape 16Couvert avec une autre coque remplie de ganache (attention aux débordements).
Pour 100 g :
Calories 208 kcal
Protéines 2 g
Glucides 30 g
Lipides 8 g
Publié par Cristelle
Questions fréquentes
Séparer les blancs d'œufs à l'avance permet de les aérer et d'éliminer une partie de l'humidité, ce qui aide à obtenir une meilleure texture pour les coques de macarons.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir, mais cela changera le goût de la ganache. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sirop d'érable selon votre goût.
Il est recommandé de laisser croûter les coques pendant au moins 2 heures, mais vous pouvez les laisser plus longtemps si l'humidité est élevée.
Si les coques collent, laissez-les croûter plus longtemps. Elles doivent former une croûte sèche au toucher avant d'être mises au four.
La température idéale pour cuire les macarons est de 135°C. Cela permet une cuisson lente et uniforme.
Les macarons sont cuits lorsque les coques se décollent facilement du papier sulfurisé. Si elles collent, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Oui, vous pouvez préparer la ganache la veille et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Oui, il est recommandé de torréfier légèrement les noix de pécan pour rehausser leur saveur avant de les ajouter aux macarons.
Pour éviter que les macarons ne craquent, assurez-vous de bien mélanger la pâte pour obtenir une consistance lisse et de respecter les temps de croûtage et de cuisson.
Merci !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Invité
Bonjour, combien de temps on doit faire réduire le sirop d'érable? Merci
Mirabelle 54
Et bien moi je ne vote pas pour la 4 ème place d'un concours mais je vote pour la 1 ère sur les Foodies et c'est bien mérité. Félicitations ! BRAVO