Crème ganache à ma façon.
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La crème ganache est un incontournable en pâtisserie. Elle révèle toute sa richesse grâce au chocolat noir. Cet ingrédient, apprécié pour sa profondeur de saveur, apporte une onctuosité sans égale à toutes les créations sucrées. Que ce soit pour enrober des gâteaux ou pour réaliser des douceurs à la cuillère, la ganache au chocolat noir est la clé d'un dessert réussi.
Pour préparer la crème ganache, il faut commencer par verser de l'eau dans le fond d'une casserole à fond double.
Ensuite, les carrés de chocolat sont ajoutés et fondus à feu doux. Une fois le chocolat bien fondu, il est temps d'incorporer la crème fraîche progressivement. Pour sucrer la ganache, 20 g de sucre glace peuvent être ajoutés ou du sucre en poudre mixé selon les préférences. Il suffit de mélanger le tout jusqu'à obtenir une texture homogène, puis de réserver à feu très doux (th. 1). Cette ganache peut être utilisée pour réaliser des boulettes de chocolat, des gâteaux roulés et bien d'autres recettes délicieuses.
Ensuite, les carrés de chocolat sont ajoutés et fondus à feu doux. Une fois le chocolat bien fondu, il est temps d'incorporer la crème fraîche progressivement. Pour sucrer la ganache, 20 g de sucre glace peuvent être ajoutés ou du sucre en poudre mixé selon les préférences. Il suffit de mélanger le tout jusqu'à obtenir une texture homogène, puis de réserver à feu très doux (th. 1). Cette ganache peut être utilisée pour réaliser des boulettes de chocolat, des gâteaux roulés et bien d'autres recettes délicieuses.
Trucs & Astuces
- Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache plus savoureuse.
- Pour une ganache plus légère, incorporez de l'air en fouettant la crème fraîche.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour un meilleur résultat.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser le goût du chocolat.
- Pour une ganache plus liquide, augmentez la quantité de crème fraîche.
- Si vous souhaitez une ganache aromatisée, ajoutez des zestes d'agrumes ou de l'extrait de vanille.
- Conservez la ganache au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Ingrédients
- Chocolat noir pour pâtisserie 200 grammes
- Farine tamisée 100 grammes
- Sucre en poudre 80 grammes
- Sucre en poudre - Ajouté en plus 20 grammes
- Sucre glace 40 grammes
- Crème fraîche 25 centilitres
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
-
Étape 2Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.
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Étape 3Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, puis incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Publié par Tatie
Questions fréquentes
La crème ganache est principalement composée de chocolat et de crème, tandis que la crème pâtissière est faite à base de lait, de sucre, de jaunes d'œufs et de maïzena.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
La crème ganache peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille, du café ou des liqueurs pour personnaliser le goût.
Cela dépend de la chaleur, mais généralement, cela prend entre 5 à 10 minutes à feu doux.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide, mais cela peut affecter la texture de la ganache.
La ganache est prête lorsqu'elle est lisse et brillante, sans morceaux de chocolat visibles.
Oui, la crème ganache peut être congelée, mais il est préférable de la décongeler lentement au réfrigérateur.
Cette recette produit environ 300 à 350 g de crème ganache.
La crème ganache peut être utilisée comme garniture, fourrage, ou en tant que glaçage pour des gâteaux et des cupcakes.
Merci !
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4 commentaires
Tatie
bonjour katcelau.merci de ton passage. bises.Tatie.
katcelau
hummmmmm je prends !!!bizzz kat
Tatie
bonjour italmo. merci de ton passage sur mes recettes. bises.Tatie.
italmo
voila une ganache comme je l'aime
super recette toute simple merci bisous