Macaron balls et mousse Tagada ® ®
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les Macaron balls et la mousse Tagada® sont parfaits pour apporter une touche de fête et de douceur à vos moments spéciaux. Que ce soit pour un anniversaire, un goûter entre amis ou toute autre occasion à célébrer, ces petites gourmandises sucrées sauront ravir les papilles de chacun. Avec leur côté ludique et gourmand, elles feront de vos réunions des instants mémorables et pleins de plaisir.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Tamisez toujours les ingrédients secs comme la poudre d'amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des coques pour éviter qu'elles ne retombent.
- Pour une ganache lisse, ajoutez la crème chaude en plusieurs fois et mélangez bien.
- Laissez reposer les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle croûte.
- Utilisez une poche à douille avec une petite ouverture pour un meilleur contrôle lors du dressage des boules.
- Réservez les macarons au frais avant de les servir pour une meilleure texture.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 2
- Sucre glace 110 grammes
- Poudre d'amande 60 grammes
- Cacao 25 grammes
- Sucre semoule 20 grammes
- Mascarpone - Mousse Tagada 250 grammes
- Fraises Tagada - Mousse Tagada 200 grammes
- Œufs - Mousse Tagada 4
- Lait - Préparé 12 heures avant Mousse Tagada 5 centilitres
- Chocolat noir - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème liquide - Ganache chocolat 15 centilitres
- Beurre en pommade - Ganache chocolat 1 cuillère à café
- Chocolat blanc - Ganache chocolat 150 grammes
- Crème liquide - Ganache chocolat 5 centilitres
- Beurre mou - Ganache chocolat 10 grammes
- Coco râpée - Ganache chocolat
- Éclats de pistache - Ganache chocolat
Préparation
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Étape 1Mixez finement la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez le mélange et réservez.
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Étape 2Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à monter, ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Ils doivent être fermes et brillants.
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Étape 3Tamisez le cacao au-dessus du saladier et lissez au batteur. Tamisez encore une fois le mélange amande-sucre glace au-dessus et mélangez délicatement avec une maryse. Remplissez une poche à douille et, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites des petites boules. Tapotez doucement le dessous de la plaque pour un aspect lisse et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit sec.
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Étape 4Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pendant 10 à 12 minutes, laissez tiédir et formez des boules avec vos mains (1 boule = 4 ou 5 coques). Piquez un bâton puis placez au frais.
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Étape 5Pour la ganache chocolat noir, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux en 3 fois, en mélangeant constamment. Ajoutez le beurre en mélangeant bien et laissez refroidir. Répétez pour la ganache au chocolat blanc. Enrobez les macaron balls de ganache et décorez de coco ou pistaches. Réservez au frais avant de servir.
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Étape 6Pour la mousse Tagada, faites fondre les fraises dans le lait en mélangeant avec un fouet. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les jaunes et le lait Tagada en battant au fouet. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre et ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Remplissez des petits verres et réservez minimum 12 heures avant de déguster.
Une portion (env. 90 g) :
Calories 239 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 14,7 g
Lipides 15,6 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de les réhydrater correctement selon les instructions du fabricant avant de les monter en neige.
Les blancs d'œufs doivent être fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol; les blancs ne doivent pas bouger.
Utilisez un tamis fin ou une passoire pour tamiser la poudre d'amande et le sucre glace afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture lisse.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises Tagada par d'autres bonbons gélifiés, mais cela peut affecter le goût et la couleur de la mousse.
Les macaron balls peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la mousse Tagada jusqu'à 24 heures à l'avance. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu'elle ne prenne des odeurs du réfrigérateur.
Assurez-vous de bien laisser reposer les coques avant de les enfourner et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais la ganache sera plus sucrée et moins intense en chocolat.
La température idéale pour cuire les coques de macarons est de 150°C. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
Vous pouvez décorer vos macaron balls avec de la noix de coco râpée, des éclats de pistache, ou même des paillettes comestibles pour une touche festive.
Merci !
Votes
- Poivré Seb a trouvé ça délicieux!.
Poivré Seb
Très sympa !!!!