Rognons sauce vin rouge Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Quand les soirées d'hiver se font fraîches, rien de tel qu'un bon plat de rognons sauce vin rouge pour réchauffer les cœurs et les papilles ! Cette recette savoureuse et réconfortante mêle la douceur des échalotes au goût prononcé des rognons, pour une explosion de saveurs en bouche. Les champignons de Paris viennent compléter le tout avec une touche de fraîcheur, tandis que la crème allégée apporte une onctuosité légère qui ravira toute la famille.
Pour que chacun puisse profiter pleinement, pensez à prélever une part avant d'ajouter l'alcool, ainsi tout le monde peut se régaler sans souci. Un plat convivial et authentique, parfait pour se retrouver autour de la table et partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Pour que chacun puisse profiter pleinement, pensez à prélever une part avant d'ajouter l'alcool, ainsi tout le monde peut se régaler sans souci. Un plat convivial et authentique, parfait pour se retrouver autour de la table et partager un moment chaleureux en famille ou entre amis.
Trucs & Astuces
- Préparation des rognons : Assurez-vous de bien nettoyer et couper les rognons en dés pour une cuisson uniforme.
- Utilisation de la poêle antiadhésive : Cela évite que les rognons n'attachent et facilite le nettoyage.
- Rinçage des rognons : Rincer abondamment après cuisson pour enlever les impuretés et améliorer le goût.
- Émincer les échalotes : Cela permet de libérer leurs arômes et d'ajouter de la saveur au plat.
- Cuisson à couvert : Cela aide à garder l'humidité et à attendrir les rognons.
- Ajouter la crème à la fin : Cela permet de conserver sa texture légère et crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement : Goûtez avant de servir pour ajuster le sel et le poivre selon vos préférences.
Ingrédients
- Rognons 500 grammes
- Échalotes 2
- Persil 1 cuillère à soupe
- Vin rouge - sans alcool 4 cuillères à soupes
- Champignons de Paris 100 grammes
- Kub'or - dégraissé 1
- Crème allégée 30 grammes
- Fond de veau - dégraissé 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Nettoyer et couper les rognons en dés.
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Étape 2Faire chauffer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits en surface.
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Étape 3Verser dans une passoire et rincer abondamment.
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Étape 4Émincer les échalotes et faire suer dans une poêle huilée au sopalin.
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Étape 5Ajouter les rognons et laisser revenir quelques minutes.
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Étape 6Assaisonner, ajouter le kub'or et mouiller jusqu'à hauteur des rognons.
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Étape 7Cuire à couvert pendant 30 minutes au plus bas.
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Étape 8Ajouter les champignons et le vin rouge.
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Étape 9Cuire de nouveau à découvert durant 15 minutes à feu moyen.
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Étape 10Ajouter la cuillère de fond de veau et mélanger.
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Étape 11Laisser épaissir à feu doux.
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Étape 12Avant de servir, ajouter la crème et le persil.
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Étape 13Rectifier l'assaisonnement.
Mots-clés: abats, allégé, dukan, régime dukan, rognons
Une portion (env. 370 g) :
Calories 291 kcal
Protéines 37,4 g
Glucides 3,7 g
Lipides 7,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la richesse des rognons sans les dominer.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité, offrant des tanins doux qui s'harmonisent bien avec la sauce et les champignons.
- Cabernet Sauvignon: Un vin rouge plus corsé, avec des notes de cassis et de poivre, qui apportera une belle structure au plat.
Questions fréquentes
Pour nettoyer les rognons, il faut les rincer abondamment à l'eau froide, puis enlever la membrane et les parties grasses. Vous pouvez également les couper en dés pour faciliter le nettoyage.
Cette recette est conçue pour être sans alcool, mais vous pouvez utiliser du vin rouge classique si vous le souhaitez. Notez que cela changera légèrement le goût du plat.
Les rognons sauce vin rouge se marient bien avec des légumes vapeur, des pommes de terre ou du riz. Vous pouvez également les servir avec une salade verte.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les champignons shiitake ou les pleurotes, selon vos préférences.
Pour alléger la recette, vous pouvez réduire la quantité de crème allégée ou utiliser un substitut de crème à base de plantes.
Servez les rognons chauds, garnis de persil frais haché, avec une sauce bien mélangée. Un bon vin rouge peut également accompagner le plat.
Les rognons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et ne soient plus rosés à l'intérieur. Une cuisson de 30 minutes à feu doux est généralement suffisante.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Merci !