Meringues suisses
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les meringues suisses sont des douceurs délicates et aériennes, ancrées dans une histoire riche qui remonte à plusieurs siècles. Cette spécialité, souvent associée à la pâtisserie française, est prisée pour sa texture légère et sa saveur subtile. Autrefois, elles étaient préparées lors des grandes occasions et des célébrations, représentant la finesse et l'élégance des desserts.
Le secret de leur succès réside dans un processus de cuisson à basse température, qui préserve leur croquant tout en offrant un léger moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui, les meringues suisses continuent de séduire les gourmands à travers le monde. Elles se déclinent en différentes saveurs et couleurs, pour le plus grand plaisir des papilles.
Le secret de leur succès réside dans un processus de cuisson à basse température, qui préserve leur croquant tout en offrant un léger moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui, les meringues suisses continuent de séduire les gourmands à travers le monde. Elles se déclinent en différentes saveurs et couleurs, pour le plus grand plaisir des papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée.
- Ajoutez le sucre glace progressivement pour éviter que les blancs ne retombent.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Pour des meringues colorées, incorporez le colorant à la fin du fouettage.
- Conservez les meringues dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
- Testez la cuisson en touchant légèrement une meringue : elle doit être sèche au toucher.
- Pour des meringues plus aromatisées, n'hésitez pas à expérimenter avec différents arômes alimentaires.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 125 grammes
- Sucre glace 250 grammes
- Colorant framboise en poudre 1 pointe de couteau
- Arôme alimentaire fraise 12 gouttes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
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Étape 2Mettre les blancs d'œuf dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule.
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Étape 3Préparer un bain-marie, en mettant une casserole remplie à moitié d'eau à chauffer.
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Étape 4Fouetter les blancs et le sucre glace jusqu’à atteindre 50°C.
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Étape 5Retirer du feu et placer la cuve sur le robot à grande vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement (environ 15 min).
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Étape 6Les blancs doivent être fermes et brillants.
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Étape 7Dresser les meringues à la poche sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 8Enfourner 50 min.
Mots-clés: blancs d'oeuf, meringues, meringues fraises, meringues roses, meringues suisses
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, ils ne doivent pas tomber.
Il est préférable d'utiliser du sucre glace pour obtenir une texture lisse et légère. Le sucre normal peut donner une texture granuleuse.
Les meringues peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes et colorants, mais veillez à ne pas en ajouter trop pour ne pas altérer la texture.
Des meringues collantes peuvent être dues à une humidité excessive. Assurez-vous que votre environnement est sec et que les meringues sont bien cuites.
Le bain-marie permet de chauffer doucement les blancs d'œufs et le sucre, ce qui aide à dissoudre le sucre et à stabiliser les blancs.
Il est possible de faire des meringues sans batteur électrique, mais cela demandera beaucoup plus de temps et d'efforts pour fouetter les blancs à la main.
Pour éviter les craquelures, assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laissez les meringues refroidir complètement dans le four éteint.
La température idéale pour cuire les meringues est généralement entre 90°C et 100°C, ce qui permet une cuisson lente et douce.
Oui, vous pouvez congeler des meringues. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité.
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