Filet de saumon et mousseline d'oseille
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Lors d'une soirée tranquille, laissez-vous séduire par le parfum délicat de l'oseille qui envahit la cuisine. Cette recette de filet de saumon accompagné d'une mousseline d'oseille allie simplicité et élégance, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner. Un plat frais et savoureux, idéal pour célébrer les moments précieux de la vie en toute convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des galets d'oseille surgelés pour un goût frais sans avoir à chercher de l'oseille fraîche.
- Pour une sauce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de crème semi-épaisse.
- Faites attention à la température de cuisson du saumon, il doit être cuit à feu doux pour éviter qu'il ne se dessèche.
- Pour un accompagnement original, essayez d'ajouter des épices à votre purée de chou-fleur.
- Servez le saumon avec un zeste de citron pour rehausser les saveurs.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster l'assaisonnement de votre sauce avant de servir.
- Pour une présentation élégante, disposez le saumon sur un lit de purée et nappez de sauce à l'oseille.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
- Crème semi-épaisse - 4% 1 cuillère à soupe
- Oseille - galets surgelés 75 grammes
- Eau 30 millilitres
- Sel
- Poivre
- Filets de saumon ou autre poisson 2
Préparation
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Étape 1Faire fondre l'oseille dans une petite casserole et réserver.
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Étape 2Dans une seconde casserole, mettre le jus de citron, le jaune et fouetter. Ajouter l'eau et la crème. Mettre à chauffer à feu doux tout en fouettant.
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Étape 3Chauffer à peine 2/3 minutes et ajouter l'oseille. Assaisonner et réserver. Cuire les filets à la poêle, côté peau en premier.
Mots-clés: allégé, dukan, jaune d'oeuf, mousseline d'oseille, régime, sauce oseille, saumon
Une portion (env. 40 g) :
Calories 29 kcal
Protéines 1,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 2,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de verdure qui complètent parfaitement le goût délicat du saumon et l'acidité de la sauce à l'oseille.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, qui s'accorde bien avec les saveurs marines du saumon et la richesse de la mousseline.
- Pinot Grigio: Un vin léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs crémeuses de la sauce.
Questions fréquentes
Les filets de saumon doivent être cuits à la poêle pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur.
Oui, vous pouvez utiliser de l'oseille fraîche. Assurez-vous de bien la laver et de la hacher avant de l'ajouter à la sauce.
Le saumon est cuit lorsque sa chair devient opaque et se défait facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 63°C.
Vous pouvez utiliser d'autres poissons comme le cabillaud, la truite ou le bar, qui se marient bien avec la sauce à l'oseille.
Oui, vous pouvez préparer la mousseline d'oseille à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-la doucement avant de servir.
Une purée de chou-fleur et céleri est un excellent accompagnement, mais vous pouvez également servir ce plat avec des légumes vapeur ou du riz.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème semi-épaisse par une alternative végétale comme de la crème de soja ou de la crème de coco.
Cette recette sert généralement 2 personnes, mais vous pouvez facilement doubler les ingrédients pour plus de portions.
Il est déconseillé de congeler la mousseline d'oseille, car la texture peut être altérée après décongélation.
L'oseille est riche en vitamine C, en antioxydants et en minéraux comme le fer et le calcium, ce qui en fait un ajout nutritif à vos plats.
Merci !
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- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
- fanfan79 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
fanfan79
Recette superbe.
Et La sauce, un delice
Merci
cuisinette
belle recette & merci & j'adore filet de saumon et mousseline d'oseille. bises.