Civet de chevreuil (ou autre gros gibier)

Une recette de plat maison par piniouf

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1Kg200 de chevreuil (Ou autre gibier : sanglier, ou meme gros lapin), 1/2 Verre de vin vieux rouge, 1/2 Verre de vin blanc, 2 Càs huile d'olive, 250G de beurre, 300G lard fumé en morceaux, 1 Verre de madère, 2 Gousses d'ail, 2 Oignons, 2 Càs de farine, Thym, Laurier, Sel, Poivre.

Préparation:

Préparez une marinade avec 2 càs d'huile d'olive, le vin blanc, 1/2 verre de madère, les oignons émincés, du thym frais, l'ail écrasé. Poser la viande dans cette marinade et laisser macérer pendant 24 heures.


Aprés ce temps, retirez la viande et séchez là. Couper le lard en dés et faites le revenir dans le beurre dans une grande cocotte, mettez y les morceaux de viande marinée et saupoudrez de farine.


Lorsque les morceaux de viande ont pris couleur, ajoutez le vin vieux rouge et la marinade passée au tamis. Ajoutez du bouillon (de volailles ou autre) afin que les morceaux de viandes baignent bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.


Mots-clés: civet, gibier, sauce

Une portion (env. 160 g) :
Calories 728 kcal   Protéines 3,2 g   Glucides 6,3 g   Lipides 73,0 g  

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    Invité a trouvé ça très bon.
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