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ROTI OU GIGUE DE SANGLIER OU DE CHEVREUIL

Name: ROTI OU GIGUE DE SANGLIER OU DE CHEVREUIL
Prep time: 2 h
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Viande de Sanglier ou de Chevreuil 1kg500 à 2 kg; 50grs beurre; 5 à 6 bonnes cuillères a soupe de moutarde.; 50cl de vin blanc ou rosé; 1 oignon coupé en morceaux; 2 feuilles de laurier; 1 belle branche de thym; 1 petite carotte; 1 gousse d'ail; 15 grains de poivre; 10 baies de genièvre; 2 cuillères d'huile; 1cuillère de vinaigre normal ou de xérès.; 2 bonnes cuillères à soupe de baies d'airelles; 1 bonne cuillère à soupe de gelée de groseilles; sel; poivre.(maizena ou sauceline); Film fraicheur

Superbe recette merci rosy - Mamyloula

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recette ROTI OU GIGUE DE SANGLIER OU DE CHEVREUIL

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes)

Viande de Sanglier ou de Chevreuil 1kg500 à 2 kg, 50grs beurre,5 à 6 bonnes cuillères a soupe de moutarde.
marinade:50cl de vin blanc ou rosé,1 oignon coupé en morceaux,2 feuilles de laurier,1 belle branche de thym,1 petite carotte,1 gousse d'ail,15 grains de poivre ,10 baies de genièvre,2 cuillères d'huile,1cuillère de vinaigre normal ou de xérès.
sauce:2 bonnes cuillères à soupe de baies d'airelles,1 bonne cuillère à soupe de gelée de groseilles,sel, poivre.(maizena ou sauceline)
Film fraicheur

Préparation

Préparez votre marinade la veille ou deux jours avant : Réservez la au frais.

Un jour avant le repas, prenez votre roti ou votre gigue, arrosez avec la marinade, réservez au frais pendant 30 à 45 mn puis retournez votre roti ou gigue, remettre au frigo le meme temps.

Sortez votre roti après l'avoir fait mariner puis enveloppez le avec un film fraicheur (type cellofrais). Remettez le au frais jusqu'au jour du repas.

Sauce : Filtrez la marinade puis faite la réduire, salez, poivrez puis ajoutez les airelles et la gelée de groseilles (vous pouvez épaissir la sauce avec de la sauceline ou maizena) mettre au frais. Puis réchauffez la juste avant de servir votre roti.

Le jour du repas sortez votre viande :

Prenez un plat que vous beurrez puis tartinez votre roti de moutarde.

Mettre a four chaud (ne pas trop cuire cela durci la viande).

Cuisson : TH 7/8 30 à 40 mn par kg.

Bon appétit

rdeburgrave

Mots-clés: airelles, chevreuil, cuisine de gibier:sanglier, film fraicheur, gelée de groseilles, genièvre, maizéna, marinade, moutarde, poivre, sauceline, sel