Galettes de sarrasin aux fruits de mer
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Les galettes de sarrasin, symbole incontournable de la cuisine bretonne, s'accordent parfaitement avec les saveurs iodées des moules et des crevettes. Leur pâte rustique et authentique offre une texture délicate qui se prête à de nombreuses associations gourmandes. En y ajoutant des coquillages frais, ces galettes se transforment en un plat savoureux et raffiné, idéal pour tous les amateurs de fruits de mer. Une recette simple et délicieuse qui met à l'honneur la richesse de la mer et le savoir-faire régional.
Trucs & Astuces
- Faites dégorger les coques pendant 30 minutes dans de l'eau froide salée pour éliminer le sable.
- Utilisez des moules fraîches et nettoyez-les soigneusement pour garantir la qualité de votre plat.
- Filtrez le jus des coquillages pour enlever les impuretés avant de l'ajouter à la sauce.
- Ne pas trop cuire les coquillages pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Réchauffez les galettes dans une poêle huilée juste avant de servir pour qu'elles soient bien chaudes.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Galettes au sarrasin 4
- Moules 700 grammes
- Crevettes roses cuites 250 grammes
- Coques 500 grammes
- Champignons de Paris 250 grammes
- Crème légère 150 millilitres
- Beurre 150 millilitres
- Huile 1 cuillère à soupe
- Noilly 100 millilitres
- Fumet de poisson déshydraté 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre moulu
Préparation
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Étape 1Faites dégorger les coques 30 minutes dans de l'eau froide salée.
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Étape 2Nettoyez les moules et égouttez les coques.
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Étape 3Faites ouvrir les coques dans deux casseroles séparées avec le Noilly à feu vif, puis décortiquez-les et filtrez le jus.
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Étape 4Décortiquez les crevettes et émincez les champignons.
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Étape 5Faites sauter les champignons à la poêle avec le beurre, puis réservez-les sur une assiette.
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Étape 6Versez dans la poêle le jus des coquillages et la crème, ajoutez le fumet de poisson et laissez épaissir 2 minutes sur feu doux.
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Étape 7Salez et poivrez au moulin, puis poêlez les coquillages durant 30 secondes avec les crevettes et les champignons.
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Étape 8Garnissez les crêpes et réchauffez-les par deux dans une poêle huilée, puis dégustez chaud.
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Muscadet Sèvre et Maine: Un vin blanc sec et léger, avec des notes d'agrumes et une belle minéralité, parfait pour accompagner les fruits de mer.
- Chablis: Un vin blanc frais et vif, avec une acidité équilibrée qui met en valeur les saveurs des moules et des crevettes.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique, avec des arômes de fruits et une belle structure, qui se marie bien avec les galettes de sarrasin et les fruits de mer.
Questions fréquentes
Pour faire dégorger les coques, placez-les dans un grand bol d'eau froide salée et laissez-les tremper pendant environ 30 minutes. Cela permet aux coques de rejeter le sable.
Oui, vous pouvez remplacer les moules et les coques par d'autres fruits de mer comme des palourdes, des calamars ou des pétoncles selon vos préférences.
Pour nettoyer les moules, rincez-les sous l'eau froide et utilisez une brosse pour enlever les impuretés. Retirez également les filaments (barbes) qui dépassent.
Oui, vous pouvez préparer les galettes à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les dans une poêle avant de les garnir.
Les coquillages sont cuits lorsqu'ils s'ouvrent. Jetez ceux qui restent fermés après la cuisson.
Vous pouvez utiliser de la crème légère à 15% ou 18% de matière grasse, selon votre préférence. Assurez-vous qu'elle soit adaptée à la cuisson.
Cette recette est déjà sans gluten grâce aux galettes de sarrasin. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.
Conservez les galettes de sarrasin dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons, des courgettes ou des épinards pour enrichir la garniture.
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