Veau aux champignons et carottes (à ma façon)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le veau aux champignons et carottes est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas en famille. Ce plat rustique met en valeur des ingrédients simples et de saison : du veau tendre, des champignons savoureux et des carottes fondantes. Facile à préparer, il offre une alliance de saveurs délicates et réconfortantes qui plaira à tous. Idéal pour partager un moment convivial autour d'une bonne table, ce plat perpétue la tradition d'une cuisine authentique, généreuse et pleine de chaleur.
Trucs & Astuces
- Utilisez des champignons frais pour un goût plus prononcé.
- Ajoutez un verre de vin blanc pour rehausser les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez plus de crème fraîche.
- Ne négligez pas le temps de cuisson, cela permet à la viande de devenir tendre.
- Servez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
- Pensez à mariner le veau la veille pour plus de goût.
- Accompagnez ce plat de légumes de saison pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Veau 1 kilogramme
- Champignons de Paris 200 grammes
- Oignons blancs 3
- Gousse d'ail 1
- Crème fraîche 2 cuillères
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf 1
- Carottes 3
- Clou de girofle
- Thym
- Laurier
Préparation
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Étape 1Dans une cocotte, ajoutez le veau coupé en morceaux et recouvrez d'eau salée. Laissez bouillir quelques minutes, puis écumez soigneusement.
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Étape 2Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l'oignon piqué du clou de girofle, le thym, le laurier et l'ail. Laissez cuire pendant 1h30.
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Étape 3Pendant ce temps, faites revenir les oignons blancs dans l'huile d'olive, environ 10 minutes. Épluchez les champignons et coupez-les, faites-les revenir avec les oignons.
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Étape 4Quand la viande est cuite, ajoutez 1/4 litre du jus de la viande et portez à ébullition. Ajoutez le concentré de tomate pour colorer un peu la viande, puis ajoutez la crème fraîche et le jaune d'œuf, bien mélanger.
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Étape 5Servez avec des pâtes.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 490 g) :
Calories 488 kcal
Protéines 53,8 g
Glucides 9,8 g
Lipides 14,7 g
Publié par carvalho maria
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de chêne, se marie parfaitement avec la richesse du veau et la crème.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des tanins doux, accompagne bien les champignons et les carottes, tout en complétant la saveur délicate du veau.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des arômes d'épices et de fruits rouges, qui s'harmonise avec les herbes et les saveurs du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé de couper le veau en morceaux de taille uniforme, environ 3 à 4 cm, pour assurer une cuisson homogène.
Oui, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d'autres variétés comme les champignons shiitake ou les pleurotes pour varier les saveurs.
Le veau aux champignons et carottes se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Des pâtes comme les tagliatelles ou les fettuccines se marient très bien avec cette sauce riche.
Oui, vous pouvez ajouter un peu de piment ou de poivre noir pour rehausser le goût.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème de soja pour une alternative plus légère.
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, serait un excellent choix pour accompagner ce plat.
Le veau est bien cuit lorsque sa température interne atteint 70°C et qu'il est tendre à la fourchette.
Oui, des petits pois ou des haricots verts peuvent être ajoutés pour plus de couleur et de texture.
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