Filet de boeuf Wellington

Absolument magnifique.. - siaskas

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recette Filet de boeuf Wellington

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

750 à 800 g de filet de boeuf500 g de pâte feuilletée1 oeuf1 cs de lait2 cc d ' huile de colzasel et poivre du moulinFarce80 g de mousse de foie de canard200 g de champignons de Paris1 cs de jus de citron1/2 cc d' herbes de Provence1 cc d' huile de colza1/2 cc de sel2 tours de moulin à poivre

Préparation:

Sortir la viande du frigo et laisser en attente environ 30 minutes.
Faire rôtir la viande de toutes parts à feu vif dans une poêle avec un peu d ' huile de colza. Retirer de la poêle, saler et poivrer suffisamment le filet de tous les côtés. Laisser refroidir.


Farce
Peler et émincer les champignons de Paris assez finement. Chauffer une grande sauteuse avec un peu d' huile de colza et faire revenir les champignons et le citron jusqu'à évaporation du jus de végétation. Saler et poivrer. Baisser le feu et ajouter la mousse de foie de canard. Mélanger soigneusement le tout. Laisser refroidir.


Abaisser la pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur en formant un rectangle un peu plus grand que les dimensions de la viande. Poser le filet de boeuf dessus et tartiner avec la farce sur les faces visibles à l'aide d' une grosse cuillère à soupe en lissant.


Séparer le blanc du jaune. Badigeonner les bords de la pâte avec le blanc d' oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Fermer le filet de boeuf avec la pâte feuilletée en recouvrant celle-ci sur la viande et souder avec vos doigts.


Décorer éventuellement avec les restes de pâte, badigeonner avec le jaune d' oeuf mélangé avec le lait et piquer la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits.


Cuisson
35 À 40 minutes à 200 degrés, au milieu du four préalablement préchauffé. Laisser reposer un moment avant de découper.


* On peut entailler la pâte avec un ciseau pour qu'elle s' émiette moins ; il suffira alors de découper le filet avec un couteau à viande.


Mots-clés: boeuf, cuisine de Fête, filet de boeuf Wellington, Noël, Nouvel-Année, viande en croute, viande en pâte feuilletée

Une portion (env. 280 g) :
Calories 823 kcal   Protéines 47,5 g   Glucides 41,9 g   Lipides 47,5 g  

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18 commentaires

philippe

bonjour, je souhaite faire cette recette pour noel sauf qu'il me faut 1.4kg de viande car on est 10.
cela portera t-il la cuisson vers 55mn? la pâte ne sera t-elle pas brulée?
Merci

camome

Très bon mais difficile à servir car la farce reste molle même après avoir fait réduire..

didier

bon cela

Invité

Je le fais demain mais avec du faux filet. On verra bien ...

diane

J'ai trouvé...Merci pour cette superbe recette.

Christiane

Sublime merci

gigi

Excellent trop bon

Invité

Excellent!!!

Lulu

On ne parle plus d'herbes de Provence dans la préparation ? Pouvez vous me répondre merci

Invité

Tres bon mais attention four à 200 c'est trop

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