Rôti de porc farci aux graines de fenouil et bresaola

Servir avec une polenta et des amandes effilées

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recette Rôti de porc farci aux graines de fenouil et bresaola

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

1,500 Kg de rôti de porc dans le cou8 À 10 tranches de bresaola1 Cs de graines de fenouil3 Gousses d'ail3 Branches de romarin15 Tomates séchées à l'huile1 Petit céleri3 Cs d'huile d'olive2 Cc de concentré de tomates2 Dl de vin rouge4 Dl de bouillonSel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 220 degrés.


Concasser les graines de fenouil avec l'ail en utilisant un mortier. Effeuiller et couper 1 branche de romarin et ajouter au mélange. Poivrer.


Égoutter et sécher les tomates avec du papier ménage.


Couper le morceau de viande en 2 parties dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout, arrêter à 2 cm (voir photo). Ouvrir les moitiés comme un livre à plat et garnir de bresaola et de tomates séchées. Répartir ensuite le mélange ail, fenouil et romarin. Refermer la viande délicatement et ficeler comme un rôti en prenant soin d'ajouter le reste des branches de romarin sous la ficelle. Saler et poivrer le rôti.


Laver et couper le céleri en cubes et répartir dans une cocotte. Poser la viande dessus et arroser d' huile d'olive.
Saisir la viande à four chaud à 220 pendant 30 minutes, puis mouiller avec la moitié du mélange de vin et bouillon. Réduire la température du four à 160 degrés et poursuivre la cuisson environs 2 heures en arrosant régulièrement. Si il vous manque du liquide, préparer du bouillon de légumes avec 1 à 2 cubes et ajouter.


Une fois la cuisson terminée, découper la viande en tranches et remettre dans la cocotte en laissant tremper dans le jus de viande encore 10 à 15 minutes à four éteint.


Servir avec une polenta et des amandes effilées.....

Pour 100 g :
Calories 168 kcal   Protéines 13 g   Glucides 0 g   Lipides 11 g  

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