** Gâteau meringué ( Pavlova ) à la crème patissières vanillée & aux fruits exotiques ou pas **

Superbe cette meringue.. - alimonia

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recette ** Gâteau meringué ( Pavlova ) à la crème patissières vanillée & aux fruits exotiques ou pas **

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour 10 pavlova individuelles:,

Coté meringues:,

5 blancs d'oeuf,

150 G de sucre glace,

1 càC extrait de vanille,

1 cà C de vinaigre blanc,

2 CC à café de maïzena,

Coté crème pâtissière vanillée:,

-1/2 L de lait entier, 5 jaunes d'oeufs,

- 1 gousse de vanille ,

-1 pincée de sel ,

-80 G de sucre,

-35 g de farine + 35 g de maïzena,
-20 grammes de beurre,

.Coté fruits:,

- un 1/2 petit ananas,

- une mangue,

- 2 kiwis,

- une dizaine de grains de raisins blancs,

-une dizaine de grains de raisin noirs,

Coté déco et agréments :,

- coulis de caramel ( commerce ou fait maison ),

- Chantilly,

- vermicelles au chocolat,

Préparation:

La veille :


Préchauffer le four à 100°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
Quand les oeufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena. Mélanger doucement.
Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques de cuisson.


Étaler délicatement la meringue à la spatule pour former 10 ronds (8-10 cm de diamètre) de meringue assez épais (2-3 cm) mais assez plat.
Enfourner à 100°C pour 60 minutes. Éteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur. Cette méthode de cuisson donne une meringue craquante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur !


Le jour J :


Préparer les fruits :


Dans des petits bols les fruits lavés et éplucher et couper en morceaux. Réservez au frais.


Préparer la crème pâtissière (Au moins 3-4 heures avant de servir (afin qu'elle refroidisse complètement).


Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux, en parallèle blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (fouettez pour incorporer de l'air jusqu'a ce que le mélange blanchisse). Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet. Le mélange doit être homogène et lisse. Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser. Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi. On remarque déjà la formation de la liaison (coagulation de l'oeuf et empois d'amidon). Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet (et dans tous les "coins" de la casserole. On obtient une crème solide et fine. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant. Filmer et mettre au frais.


Les étapes en images C'est ici sur le site de chef Simon


Au dernier moment :



Dresser les pavlovas : étaler de la crème pâtissière sur le disque meringué et disposer des fruits frais. J'ai ajouté également de la crème chantilly, un filet de coulis de caramel et quelques vermicelles de chocolat.


pavlova 2



Verdict : Extra Bon !! Je les ai servis le 14 février lors d'un repas amical... Un vrai succès !


Article complet ici sur mon Blog Avocat et Chocolat


Mots-clés: crème pâtissière, gateau, gâteau meringué, meringue, Pavlova, pavlova exotique

Pour 100 g :
Calories 74 kcal   Protéines 0 g   Glucides 12 g   Lipides 1 g  

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3 commentaires

carvalho maria

pas mal ta" Pavlova"Bravo!!!!!!!!

alimonia

superbe cette meringue. !!!

Plume_d_argent

Affolant ce dessert, très joli rendu! Bravo!

Ils ont envie d'essayer

 154Invité, Invité et 152 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.